Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Retirez toutes les feuilles extérieures fanées du chou. Noyau et hacher le chou en morceaux de 2 pouces. Mesurer 12 tasses de morceaux de chou. Mélanger le chou avec les 3 cuillères à soupe de sel casher; déposer dans une grande passoire posée sur un bol. Laisser reposer 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la peau soit fanée.
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Dans un grand bol, mélanger les huit autres ingrédients (à travers le sucre). * Rincer le chou; bien égoutter. Ajouter le chou au mélange de daikon; mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
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Transférer le mélange de chou dans un grand plat en céramique, un récipient en verre ou un récipient en plastique. À l'aide d'une assiette propre et épaisse qui se loge juste à l'intérieur du récipient, appuyez sur l'assiette pour obtenir un mélange de chou. Laisser reposer à la température ambiante pendant 2 à 24 heures (5 à 24 heures si la fermentation est au réfrigérateur), en remuant le chou et en pressant la plaque toutes les heures ou jusqu'à ce que suffisamment de liquide soit libéré pour couvrir le chou d'au moins 1 pouce. (Si le chou ne libère pas assez de liquide, ajoutez suffisamment de saumure pour couvrir dans un rapport de 1 tasse d'eau pour 1 cuillère à thé de sel kasher).
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Placez un grand sac en plastique refermable contenant 1 litre d’eau et les 4 cuillères à café de sel kasher sur la plaque pour l’alourdir. Couvrir le récipient avec un chiffon propre ou un couvercle mal ajusté.
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Pour fermenter à température ambiante, placer le récipient dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil; laisser reposer 2 à 3 jours. Pour fermenter au réfrigérateur, réfrigérer 3 à 6 jours. Le kimchi est prêt à bouillonner.
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Transférer le kimchi dans des bocaux ou des récipients hermétiques; joint et étiquette. A conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
*Pointe:
Pour éviter de vous brûler les yeux et les mains avec la poudre de chili et pour maintenir le mélange très propre afin d'éviter toute contamination, portez des gants de caoutchouc lors de la manipulation des ingrédients ou lavez-vous très bien les mains à l'eau tiède et au savon, avant et après la préparation.
Apports nutritionnels
Par portion: 15 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 561 mg de sodium, 3 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre et 1 g de protéines.
