Comment faire du poulet cacciatore | de meilleures maisons et jardins

Poulet cacciatore est le nom américano-italien de pollo alla cacciatora, qui signifie "poulet à la chasse". Bien que ce plat soit généralement composé de tomates, de champignons, d'oignons, de vin et d'herbes, des variations régionales existent dans toute l'Italie.

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Rassembler les ingrédients clés

Poulet: Pour six portions, commencez avec 2 1/2 pièces de poulet charnues. Cela peut signifier six moitiés de poitrine de poulet avec os ou une combinaison de moitiés de poitrine, de cuisses et de pilons.
Champignons: Les champignons blancs fonctionnent bien ici, mais aussi les cremini, les bébés portobello ou les champignons sauvages. Nettoyez-les avec un essuie-tout humide en les essuyant un à un ou avec une brosse douce pour champignons.
Tomates: Optez pour une boîte de 14 1/2 onces de tomates en dés simples ou remplacez-les par du basilic, de l'ail et de l'origan; tomates en dés rôties au feu; tomates en dés biologiques; tomates coupées en dés ou sans sel ajouté.
Vin: Choisissez une bouteille de vin que vous aimeriez boire avec ce plat, car il vous suffira d’environ 1/2 à 3/4 tasse pour la sauce. Un vin blanc sec italien, comme un soave ou un sauvignon blanc sec, est un bon choix. Utilisez du bouillon de poulet comme substitut sans alcool.

Pâtes: Le cacciatore au poulet est souvent servi sur des pâtes. Les fettuccines et les linguines sont de bonnes options car la sauce recouvre les longs brins de pâtes, laissant moins de sauce dans l'assiette. Améliorez la nutrition en choisissant une option multigrains, à grains entiers ou aux épinards. Prévoyez 6 onces de pâtes séchées pour six portions et faites cuire selon les directives de l'emballage.

Herbes: L'assaisonnement à l'italienne est typique. Commencez avec 1 cuillère à café et ajustez l'assaisonnement au goût. Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches telles que le thym et l'origan. Gardez à l'esprit que 1 cuillère à thé d'herbe séchée équivaut à environ 1 cuillère à soupe fraîche. Vous pouvez également saupoudrer une garniture de basilic frais ou de petites feuilles ou de persil italien avant de servir.

Préparer les ingrédients

Bien que vous n'ayez pas à peler les morceaux de poulet, vous découperez plusieurs grammes de graisse si vous le faites. Pour peler le poulet, utilisez une serviette en papier pour saisir la peau et retirez-la de la viande. Pour les pilons, commencez par le côté charnu et tirez vers le bas vers le côté osseux. Utilisez des cisailles de cuisine si nécessaire pour détacher la peau des morceaux de poulet.

Placez les champignons nettoyés sur une planche à découper. Coupez des tranches minces aux extrémités des tiges avec un couteau bien aiguisé. Trancher les champignons du haut à travers les tiges. Huit onces de champignons donnent environ 3 tasses de champignons tranchés, ce dont vous aurez besoin pour une recette de cacciatore au poulet qui en servira six.

Sauter le poulet et les légumes

Dans une très grande poêle, chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson à feu moyen.

Ajouter le poulet à l'huile chaude et cuire environ 15 minutes, en tournant de temps en temps pour faire dorer tous les côtés du poulet. Retirer le poulet en réservant le jus de cuisson dans la poêle. Définissez les morceaux de poulet de côté.

Ajouter les champignons émincés, un oignon émincé et une gousse d’ail émincée dans la poêle. Cuire et remuer les légumes jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Remettre le poulet dans la poêle.

Laisser mijoter la sauce

Dans un bol moyen, mélanger les dés de tomates, une pâte de tomates de 6 onces, 1/2 à 3/4 tasse de vin, l'assaisonnement à l'italienne séché, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/8 de cuillère à thé de poivre noir moulu. L'ajout d'une cuillère à thé de sucre est facultatif et préférable. Verser le mélange de tomates sur le poulet dans la poêle.
Amener le mélange de tomates à ébullition. Réduire le feu à bas ou moyen-bas; couvrir la poêle.
Laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet ne soient plus roses à l'intérieur, en les retournant une fois.

Conseil: Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester avec précision le degré de cuisson. Insérez le thermomètre en évitant l'os. Les seins sont cuits à 170 degrés F et les cuisses et les pilons sont cuits à 180 degrés F

Servir sur des pâtes

Répartissez les pâtes chaudes dans six assiettes. Utilisez une grande cuillère de service et des pinces si nécessaire pour garnir les pâtes avec le cacciatore au poulet. Si désiré, garnir d'herbes fraîches.