Filets de poisson aux épinards, au poivron rouge et à l'oignon | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 tasses d'épinards hachés
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers minces
• 1 cuillère à café d'huile d'olive ou d'huile de cuisson
• ¼ tasse de gelée de piment jalapeno rouge
• 1 petit poivron rouge ou jaune, coupé en fines lanières
• Filets de mahi mahi ou de morue frais d'une livre, de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

instructions

• Étape 1

  Placez les bébés épinards dans un grand bol; mettre de côté. Dans une grande poêle, cuire l'oignon dans 1 cuillère à thé d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, en remuant de temps en temps. Incorporer 1 cuillère à soupe de la gelée de jalapeno. Ajouter le poivron doux; cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Retirer du feu. Incorporer le mélange d'oignons dans les épinards; couvrir et mettre de côté. Essuyer la poêle.

• Étape 2

  Pendant ce temps, rincez le poisson; éponger avec du papier absorbant. Couper le poisson en 4 portions. Saupoudrer le poisson avec le sel et le poivre. Dans la même grande poêle, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez le poisson et faites cuire 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen; cuire environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Transférer le poisson dans un plat de service; couvrir et garder au chaud.

• Étape 3

  Ajoutez les 3 cuillères à soupe de gelée jalapeno restantes à la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu; cuillère sur le poisson. Mélanger le mélange d'épinards avec le vinaigre. Servir le mélange d'épinards avec le poisson. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 241 calories (1 g de lipides saturés, 83 mg de cholestérol, 275 mg de sodium, 18 g de glucides, 2 g de fibres, 22 g de protéines).