Relish d'aubergine | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse de raisins secs dorés
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 grande aubergine (environ 1-1 / 2 lb)
• 1 gros oignon jaune, haché
• 1 poivron vert et / ou rouge moyen, haché
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
• 1 ½ cuillerée à thé d'ail finement haché
• 1 tomate moyenne, hachée
• 4 cuillères à café de miel
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché finement
• Tranches de baguette grillées (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans une casserole non réactif, mélanger les raisins secs et le vinaigre. Porter à ébullition; retirer du feu, couvrir; mettre de côté.

• Étape 2

  Avec la pointe du couteau, percez l’aubergine à 5 ou 6 endroits. Placer sur un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium de 15 x 10 x 1 po. Rôtir pendant 1 à 1-1 / 2 heure ou jusqu'à ce que l'aubergine soit molle au toucher et qu'elle s'effondre. Retirer du four; laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. Lorsque la température est suffisamment froide, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur; évider la chair. Hacher grossièrement la chair; mettre de côté.

• Étape 3

  Dans une poêle de 10 pouces, cuire l'oignon et le poivron à l'huile chaude pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer le jalapeño, l'ail, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre. Cuire et remuer 3 minutes. Incorporer le mélange raisin-vinaigre, les aubergines, la tomate et le miel. Apportez pour laisser mijoter et faire cuire 5 minutes; cool. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.

• Étape 4

  Pour servir, laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Incorporer le persil. Servir avec des tranches de baguette grillées. Donne 3 tasses.

Apports nutritionnels

Par portion: 37 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 1 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 75 mg de sodium, 5 g de glucides, 1 g de fibres, 3 g de sucre, 0 g de protéines.