Pain aux pommes à double tourbillon | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

5 ½ - 6 tasses de farine tout usage
1 paquet de levure sèche active
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
3 cuillères à soupe de beurre
¾ cuillère à café de sel
2 oeufs
1 tasse de pomme déchiqueté
1 ½ tasse de pomme pelée finement hachée
½ tasse de noix ou de pacanes hachées finement, grillées
½ tasse de cassonade
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 blanc d'oeuf légèrement battu
1 cuillère à soupe d'eau
Sucre brut

instructions

Étape 1
Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine et la levure; mettre de côté. Dans une casserole, chauffer et mélanger le lait, le sucre cristallisé, les 3 cuillères à soupe de beurre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 à 130 degrés F.) et le beurre fond presque. Ajouter le mélange de lait au mélange de farine avec les œufs. Battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, en grattant le côté du bol en permanence. Battez à haute vitesse pendant 3 minutes. Incorporer les pommes râpées. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer autant de farine que possible.
Étape 2
Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte lisse et élastique de dureté moyenne (6 à 8 minutes au total). Formez une balle. Placez dans un bol légèrement graissé, en tournant une fois pour graisser la surface. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler (environ 1 heure). Punch pâte vers le bas.
Étape 3
Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser en deux. Couverture; laisser reposer 10 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les pommes, les noix, le sucre brun et la cannelle hachés; mettre de côté.
Étape 5
Rouler la moitié de la pâte dans un rectangle de 14 x 9 pouces. Étendre une cuillère à soupe de beurre ramolli; saupoudrer avec la moitié du remplissage. En commençant par les deux extrémités, faites rouler chaque extrémité en spirale pour centrer. Placez le pain, roulé vers le haut, dans un moule à pain légèrement graissé de 8x4x2 ou 9x5x3 pouces. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, le beurre restant et le remplissage restant; déposer le pain dans un deuxième moule à pain légèrement graissé.
Étape 6
Couverture; laisser lever jusqu'à doubler de taille (environ 30 minutes). Mélanger le blanc d'oeuf et l'eau. Badigeonner le mélange de blanc d'œuf sur le dessus des pains; saupoudrer de sucre brut. Cuire au four à 375 degrés F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'il est légèrement tapé. (Si nécessaire, couvrez lâchement de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter les brunissures.) Retirez immédiatement des moules. Refroidissez sur des grilles. Donne 2 pains (32 portions).

Conseils

Préparez les pains comme indiqué. Envelopper dans du papier d'aluminium épais et congeler jusqu'à un mois. Décongeler les pains à la température ambiante.