Souper d'agrumes et de coquilles Saint-Jacques | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 gros pétoncles frais ou congelés (environ 1 1/4 livres au total)
• 2 grosses oranges nombril, pelées, coupées en deux et coupées en tranches
• ¼ de petit oignon rouge, émincé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 recette de quinoa aux raisins secs et aux pignons
• 1 ¼ tasse de poivron rouge haché (1 gros)
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 paquet de 5 onces d'épinards (8 tasses)
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de beurre
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir grossièrement moulu
• 1 litre de lait sans gras (4 tasses)

instructions

• Étape 1

  Décongeler les pétoncles, s'ils sont congelés. Rincer les pétoncles; éponger avec du papier absorbant. Mettre de côté. Pour la salade d'orange, dans un bol moyen, mélanger les oranges, l'oignon, le vinaigre et 1 c. À thé d'huile d'olive. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Étape 2

  Préparer le quinoa avec des raisins secs et des pignons de pin; mettre de côté et garder au chaud.

• Étape 3

  Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillerées à thé d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poivron et l'ail; cuire et remuer environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le poivre soit tendre. Ajouter les épinards. Saupoudrer avec 1/4 cuillère à café de sel. Cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés, en remuant de temps en temps. Transférer dans un bol moyen; couvrir et garder au chaud.

• Étape 4

  Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Ajouter le beurre et les 2 cuillères à thé d'huile d'olive restantes dans la poêle; chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles au mélange de beurre chaud. Saupoudrer les pétoncles avec 1/4 de cuillère à thé de sel restant et le poivre noir. Cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et opaques, en les retournant une fois. Servir les coquilles Saint-Jacques avec une salade d'orange, du quinoa aux raisins secs et aux pignons, ainsi qu'un mélange d'épinards. Servir avec des verres de lait.

Quinoa aux raisins secs et noix de pin:

Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 1/3 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium; incorporer 2/3 tasse de quinoa. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Incorporer 2 cuillères à soupe de raisins secs dorés et 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés.

Apports nutritionnels

Par portion: 490 calories (3 g de gras saturés, 4 g de gras polyinsaturés, 6 g de gras monoinsaturés), 56 mg de cholestérol, 850 mg de sodium, 53 g de glucides, 6 g de fibres, 25 g de sucre, 39 g de protéines.