Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Rincer les haricots. Placez dans une grande casserole et ajoutez 6 tasses d'eau froide. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. (Ou omettez de mijoter; faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant la nuit dans la casserole couverte.) Égouttez et rincez les haricots; mettre de côté.
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Enlevez la graisse des côtes. Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre. Dans un four hollandais de 4 litres, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Brown les côtes dans la poêle, moitié par une, des deux côtés. Retirer et mettre de côté.
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Dans le même four hollandais, cuire les oignons, les carottes, les pommes de terre et l'ail pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer les haricots dans un cuiseur de vaisselle de 5-1 / 2- à 6 pintes. Ajoutez l'orge et les légumes. Saupoudrer avec 1/4 de cuillère à thé de sel, de paprika et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Top avec des côtes. Versez 2-1 / 2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon sur le tout. Couvrir et cuire à feu vif pendant 6 heures.
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OU, pour la cuisson sur la cuisinière, retirer le mélange d’oignons du four et réserver. Incorporer les haricots et l'orge dans le même four hollandais. Saupoudrer de 1/4 de cuillère à thé de sel, de paprika et de 1/4 de cuillère à thé de poivre. Top avec des côtes. Versez 3-1 / 2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon sur le tout. Amener le mélange à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Incorporer le mélange d'oignons. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande et les haricots soient tendres. Donne 6 à 8 portions.
