Poulet à la source | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (casher pour Pâque)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement déchiqueté
• 6 - 8 feuilles d'oseille fraîches (facultatif)
• 1 citron, coupé en quartiers
• 1 poulet entier de poulet friteuse
• Tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 ½ cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou de la fécule de maïs, si vous n'observez pas Pâque)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'épinards ou de sorrell fraîchement déchiquetées
• Chou rouge russe ou autre variété de chou frisé (facultatif)
• Fleurs de camomille ou autres fleurs comestibles (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une petite casserole, cuire et mélanger l'huile et l'ail à feu doux pendant 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le zeste de citron; mettre le mélange d'huile de côté.

• Étape 2

  Placez les feuilles d’oseille, le cas échéant, et les quartiers de citron dans la cavité de l’oiseau. Attachez les jambes à la queue. Tourner les bouts des ailes sous le dos.

• Étape 3

  Desserrez et soulevez la peau au-dessus de la poitrine. Appliquez un peu du mélange d’ail-huile sur la peau du sein; brochette peau du cou au dos. Appliquez un peu plus du mélange d'huile sur la peau de l'oiseau. Couvrir et refroidir le reste du mélange d’huile. Couvrir le poulet; Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.

• Étape 4

  Préchauffer le four à 375 degrés F. Découvrir le poulet; placer la poitrine vers le haut sur une grille dans un plat peu profond. Si vous le souhaitez, insérez un thermomètre à viande au centre du muscle de la cuisse. Ne laissez pas la pointe du thermomètre toucher l'os. Rôtir, à découvert, pendant une heure à une heure et demie ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans leurs orbites. Le poulet n'est plus rose et le thermomètre à viande enregistre une température de 180 degrés F. Badigeonnez avec le reste du mélange d'huile environ au milieu de la cuisson. Retirez les feuilles d’oseille, le cas échéant, et les quartiers de citron de la cavité. Couvrir le poulet de papier d'aluminium sans serrer; laisser reposer 10 minutes.

• Étape 5

  Pendant ce temps, versez les jus et les morceaux dorés de la rôtissoire dans une petite mesure en verre. Enlever et éliminer le gras en réservant le jus de cuisson (1 à 2 cuillerées à soupe au total).

• Étape 6

  Dans une petite casserole, incorporer progressivement le bouillon de poulet à la fécule de pomme de terre ou à la fécule de maïs. Ajouter le jus de cuisson. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

• Étape 7

  Transférer le poulet dans un plat de service. Verser la sauce dans un bol; garnir d'oseille ou d'épinards déchiquetés. Si désiré, garnir le poulet de fleurs de chou frisé et de camomille (ou d’autres fleurs comestibles). Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 285 calories (4 g de matières grasses saturées, 79 mg de cholestérol, 136 mg de sodium, 3 g de glucides, 1 g de fibres, 25 g de protéines).