Salade de courge caramélisée aux pistaches et au fromage de chèvre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de jus d'orange
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 1 ½ cuillère à soupe de moutarde à la dijonnaise
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 ½ livres de courge musquée, pelée, épépinée, coupée en deux et coupée en lanières de 1/2 po de largeur
• Spray de cuisson antiadhésif
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ⅓ tasse d'huile d'olive
• 6 tasses de salade verte
• 1 petite tête de radicchio, évidée et tranchée finement
• ½ tasse de pistaches salées grillées
• 3 onces de fromage de chèvre, émietté (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Pour la marinade, mélanger le jus d’orange, le sirop d’érable, la moutarde et le gingembre dans un petit bol. Mettez de côté 1/2 tasse de la marinade. Placez les morceaux de courge butternut dans un grand sac en plastique refermable dans un plat peu profond. Verser le reste de la marinade sur la courge. Sceller le sac; laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures en retournant le sac de temps en temps.

• Étape 2

  Préchauffer le four à 400 ° F. Enduire une grande plaque de cuisson d'un aérosol de cuisson antiadhésif; mettre de côté. Égouttez la marinade de la courge et jetez la marinade. Déposer la courge sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée par endroits, de 26 à 30 minutes. Sortez du four; mettre de côté.

• Étape 3

  Pour la vinaigrette, mélanger dans un petit bol la marinade réservée, le sel et le poivre. Incorporer lentement l'huile dans un fouet. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette sur la courge chaude; mélanger pour combiner. Dans un grand bol, mélanger les verts mélangés, le radicchio et la moitié des pistaches. Mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Incorporer délicatement la courge rôtie à la salade. Couvrir du reste des pistaches et du fromage de chèvre. Passer le reste de la vinaigrette. Donne 6 à 8 portions.

• Étape 4

  Dans un grand bol à salade, mélanger délicatement la verdure avec la courge rôtie et garnir du reste des pistaches et du fromage de chèvre, si désiré. Passer le reste de la vinaigrette.

Apports nutritionnels

Par portion: 275 calories (2 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 11 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 346 mg de sodium, 29 g de glucides, 4 g de fibres, 13 g de sucre et 5 g de protéines.