Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Préparer l'avenir
- Apports nutritionnels
- sauce Madère
- Ingrédients
- instructions
- SAUCE MADÈRE:
Ingrédients
instructions
-
Pour le mélange de champignons, cuire et mélanger les champignons, les échalotes et l'ail dans le beurre chaud environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à brunir. Ajouter le vin de Madère; cuire et remuer 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Incorporer la crème. Cuire encore 1 minute ou jusqu'à épaississement. Incorporer le persil. Mettre de côté.
-
Saupoudrer le filet de sel et de poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le filet; brun de tous les côtés. Retirer de la poêle; mettre de côté.
-
Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, placez les morceaux de pâte feuilletée les uns à côté des autres, les côtés longs se chevauchant légèrement. Si nécessaire, humidifiez la zone qui se chevauche avec de l'eau. Roulez les morceaux de pâte pour créer un rectangle de 18 x 10 pouces, en fusionnant les morceaux. Étaler le mélange de champignons dans le sens de la longueur au centre du rectangle. Placez le filet sur le mélange de champignons. Enrouler la pâte et autour du filet, en éliminant tout excès; réserver des garnitures. Badigeonner la couture avec l'œuf battu; appuyer pour sceller. Retourner le rôti recouvert de pâte pour que la couture soit au fond. Étaler les garnitures de pâtisserie et découper les formes. Fixer au dessus de la pâte en badigeonnant d'oeuf. Badigeonner le dessus avec l'oeuf. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée.
-
Réduisez la température du four à 400 ° F. Rôtissez le filet de filet recouvert de pâte pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 135 ° F pour une température moyenne-rare (ou 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 150 ° F pour une température moyenne). Si la pâte commence à brunir, recouvrez-la de papier d'aluminium. Retirer du four; laisser reposer 15 minutes. Couper en tranches épaisses. Si désiré, servir avec la sauce Madère et les légumes rôtis.
Préparer l'avenir
Préparer le mélange aux champignons comme indiqué. cool. Placez dans un récipient de stockage; joint. Si désiré, préparez la sauce Madère comme indiqué; cool. Placez dans un récipient de stockage séparé; joint. Refroidissez les deux récipients pendant 24 heures. Pour servir, utilisez le mélange aux champignons comme indiqué. Placez la sauce Madère dans une petite casserole; chauffer à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et qu'il y ait des bulles. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1/4 de tasse de bouillon de boeuf à la sauce fine jusqu'à la consistance désirée.
Apports nutritionnels
Par portion: 702 calories (17 g de matières grasses saturées, 4 g de graisses polyinsaturées, 24 g de graisses monoinsaturées), 116 mg de cholestérol, 364 mg de sodium, 30 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre, 28 g de protéines.sauce Madère
Ingrédients
instructions
SAUCE MADÈRE:
-
Dans une petite casserole, cuire les échalotes et l'ail, dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies. Incorporer la farine. Incorporer le bouillon de boeuf, le vin de Madère et la crème à fouetter en fouettant. Cuire et mélanger jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit lisse. Si désiré, incorporer du persil frais. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Donne 1-1 / 2 tasse.
