Enchilada à la dinde et aux légumes grillés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 recette Sauce Enchilada Facile
• 12 tortillas de maïs de 6 pouces
• 3 tasses de dinde ou de poulet cuit déchiqueté
• 2 tasses de légumes rôtis de base
• ½ tasse d'oignons verts tranchés (8)
• ½ tasse de fromage queso fresco émietté ou de fromage Monterey Jack émincé (2 onces)
• ¼ tasse de coriandre fraîche coupée

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Dans un plat à gratin ou dans un plat allant au four, étendre 1/2 tasse de Sauce Enchilada Facile. Déchirez 6 tortillas de maïs en 4 à 6 morceaux chacune; disposer uniformément sur la sauce dans le plat. Verser la moitié de la dinde, la moitié des légumes et la moitié des oignons verts sur des tortillas. Déposer la moitié de la sauce restante sur le dessus. Répéter les couches. Saupoudrer de queso fresco. Couvrir de papier d'aluminium.

• Étape 2

  Cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et cuire au four environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Saupoudrer de coriandre avant de couper en portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 334 calories (3 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 80 mg de cholestérol, 628 mg de sodium, 29 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucre et 27 g de protéines.

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Légumes rôtis de base

Ingrédients

• £ de pommes de terre ou de patates douces, pelées si désiré et coupées en morceaux de 1 pouce (5 tasses)
• 2 gros oignons, hachés grossièrement (2 tasses) ou 2 poireaux moyens, coupés en morceaux de 1 pouce (1 tasse)
• 1 livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce (3 tasses)
• 12 onces de panais et / ou de navets, coupés en morceaux de 1 pouce (3 tasses)
• 1 livre de poivrons rouges, coupés en morceaux de 1 pouce (4 tasses)
• 1 livre de poivrons jaunes, coupés en morceaux de 1 pouce (4 tasses)
• 1 lb de champignons ou de champignons cremini, coupés en deux (six gros champignons) (6 tasses)
• 2 têtes d'ail, séparées en gousses et pelées
• ½ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser quatre moules à pâtisserie * de 15 x 10 x 1 po de papier d'aluminium. Enduire le papier d'aluminium d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Placez les pommes de terre et les oignons dans un plat préparé. Placez les carottes et les panais dans le second plat préparé. Placez les poivrons dans le troisième plat préparé. Placez les champignons et l'ail dans le moule préparé. Arroser uniformément d'huile d'olive sur les légumes dans chaque casserole. Mélanger légèrement pour bien enrober tous les légumes. Saupoudrer uniformément tous les légumes avec du sel et du poivre.

• Étape 2

  Placez les casseroles avec les pommes de terre, les oignons, les carottes et les panais au four. Rôtir, à découvert, pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté et dorer sur les bords, en remuant une fois. Retirer les casseroles du four et laisser refroidir sur des grilles.

• Étape 3

  Placez la casserole avec les poivrons au four. Rôtir pendant 15 minutes. Ajouter la casserole avec les champignons et l'ail au four. Rôtir 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant une fois. Retirer les casseroles du four et laisser refroidir sur des grilles.

• Étape 4

  Placez les légumes refroidis dans les quantités souhaitées dans des contenants hermétiques; couverture. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et utilisez-les dans vos recettes à votre guise. Donne 15 tasses.

Conseils

Si vous ne possédez pas quatre casseroles de 15 x 10 x 1 po, vous pouvez préparer les légumes par lots et les réutiliser au besoin ou utiliser des casseroles en aluminium jetables.

Apports nutritionnels

Par portion:

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Sauce Enchilada Facile

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées, broyées
• 1 boîte de 15 onces de sauce tomate sans sel ajouté
• ¾ tasse d'eau
• ¾ cuillère à café de sel

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant. Cuire et remuer pendant 1 minute. Incorporer la poudre de chili et l'origan. Cuire et remuer pendant 30 secondes. Incorporer la sauce tomate, l'eau et le sel en fouettant. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à l'épaisseur souhaitée en remuant de temps en temps.