Salade de pâtes à la betterave | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 betteraves rouge moyen, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
• ½ tasse d'huile d'olive
• 8 onces de pâtes moyennes sèches à grains entiers *
• ⅓ tasse de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé
• 1 cuillère à café de moutarde à la dijonnaise
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 4 gousses d'ail émincées
• Tasse de tomates cerises ou raisins rouges coupées en deux **
• Tasse de tomates cerises ou raisins jaunes, coupées en deux **
• ¾ tasse de carottes fraîches en julienne emballées
• ½ tasse d'oignons verts émincés (4)
• ½ tasse de céleri émincé (1 tige)
• 4 onces de fromage bleu, émietté
• ½ tasse de persil italien frais (tranché), tranché

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 ° F. Dans un plat carré allant au four de 2 pintes, combinez les betteraves et 1 cuillère à soupe d'huile. Couvrir et rôtir pendant 20 minutes. Découvrir et rôtir encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser les betteraves refroidir à la température ambiante. Placez les betteraves refroidies dans un récipient de stockage; couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide pour refroidir légèrement; bien égoutter.

• Étape 3

  Dans un grand bol, fouetter ensemble le reste de l'huile, le vinaigre, le thym, la moutarde, le sel, le poivre et l'ail. Ajouter les pâtes égouttées, les tomates, les carottes, les oignons verts et le céleri. Remuer jusqu'à bien mélanger. Transférer le mélange de pâtes dans un bol de service ou un récipient de stockage. Couvrir et refroidir pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures

• Étape 4

  Pour transporter le fromage bleu, placez le fromage bleu et le persil dans des récipients séparés. couverture. Placez les betteraves, le mélange de pâtes, le fromage bleu et le persil dans une glacière isolée avec des blocs réfrigérants. Pour servir, ajoutez les betteraves, le fromage bleu et le persil au mélange de pâtes. Remuer pour combiner. Sers immédiatement.

*Pointe:

Pour préparer cette recette sans gluten, remplacez-la par 8 onces de votre petite coquille ou autre pâte brisée sans gluten préférée.

**Pointe:

Si vous ne trouvez pas les deux tomates rouges et jaunes, utilisez 1 1/2 tasse de tomates rouges ou jaunes.

Apports nutritionnels

Par portion: 315 calories (5 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 11 g de lipides monoinsaturés), 11 mg de cholestérol, 394 mg de sodium, 31 g de glucides, 5 g de fibres, 8 g de sucre et 8 g de protéines.