Soupe aux asperges et à l'orzo | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre d'asperges
• ½ tasse d'oignon haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• ½ tasse d'orzo ou autres pâtes minuscules
• 3 tasses de cosses de pois mange-tout, extrémités et ficelles enlevées
• 6 tasses d'épinards frais déchirés
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ¼ de tasse de pesto au basilic acheté (facultatif)
• ¼ tasse de parmesan finement râpé

instructions

• Étape 1

  Casser et jeter les bases ligneuses des asperges. Si désiré, grattez les écailles. Couper les asperges en morceaux de 1 pouce de long. Mettre de côté.

• Étape 2

  Entre-temps, cuire l'oignon et l'ail dans de l'huile chaude dans un four hollandais de 4 litres (1/4 po) jusqu'à tendreté. Ajouter délicatement le bouillon de poulet; porter à ébullition. Incorporer les pâtes; réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes. Incorporer les asperges et les pois mange-tout. Remettre la soupe à ébullition; cuire 3 minutes de plus. Incorporer les épinards et le poivre; cuire 1 minute de plus. Retirer la soupe du feu. Répartir la soupe dans des bols. Si désiré, incorporer du pesto dans chaque bol de soupe. Saupoudrer de parmesan sur chaque portion. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 112 calories (1 g de gras saturés, 3 mg de cholestérol, 488 mg de sodium, 16 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de protéines).