La salade hachée tout vert | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 onces de haricots verts, parés et hachés (environ 1 tasse)
• 6 onces de pois mange-tout et / ou de pois mange-tout, parés (2 tasses)
• ½ bouquet d'asperges, parées et hachées (environ 2 tasses)
• 1 concombre anglais moyen, haché (2 1/2 tasses)
• 1 courgette moyenne, hachée (2 tasses)
• ⅓ tasse d'huile d'olive
• 3 citrons verts (1 cuillère à café de zeste; 1/3 tasse de jus)
• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 petit piment jalapeno, épépiné et haché finement *
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 gousses d'ail émincées
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• ⅓ tasse de pepitas, grillé
• Feta émietté ou queso fresco (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Pour la salade: Blanchir les haricots verts, les pois mange-tout et les asperges en les faisant cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Transfert dans un bain de glace; laisser reposer 1 minute. Pat sec. Dans un grand bol, mélanger les légumes blanchis, le concombre et les courgettes.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette: Dans un bocal à vis, mélanger l'huile, le zeste et le jus de lime, la coriandre, le jalapeno, le cumin, l'ail, 1/2 cuillère à thé de sel et le poivron rouge broyé. Couverture; bien agiter. Verser la vinaigrette sur la salade; lancer. Laisser reposer 30 minutes. Recouvrir de pepitas et, si désiré, de fromage feta.

Prendre de l'avance

Réfrigérez la salade et la vinaigrette séparément dans des récipients hermétiques jusqu'à 24 heures. Ajouter la vinaigrette, les pepitas et le fromage juste avant de servir.

*

Les poivrons du Chili contiennent des huiles qui peuvent brûler la peau et les yeux. porter des gants en caoutchouc pour travailler avec eux.

Apports nutritionnels

Par portion: 74 calories (1 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 4 g de lipides mono-insaturés), 0 mg de cholestérol, 45 mg de sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre, 2 g de protéines.