Cuire les courgettes et les aubergines | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes, tranchées finement (4 tasses)
• 2 gros poivrons rouges, hachés grossièrement (2 tasses)
• 2 oignons moyens, hachés grossièrement (1 tasse)
• 1 aubergine moyenne pelée et hachée grossièrement (5 tasses)
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 œufs
• ½ tasse de mayonnaise légère
• 4 onces de pecorino-romano râpé (1 tasse)
• 8 oz de fromage mozzarella râpé (2 tasses)
• 12 riches craquelins ronds, broyés (environ 2/3 tasse)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un plat de cuisson rectangulaire de 3 pintes; mettre de côté. Dans une poêle de 12 pouces, cuire les courgettes, le poivron, l'oignon, les aubergines, l'ail, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre noir moulu dans de l'huile chaude à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un très grand bol, fouetter ensemble les œufs et la mayonnaise. Incorporer le fromage Pecorino-Romano et 1 tasse de fromage mozzarella. Ajouter les légumes cuits; mélanger pour combiner. Répartir uniformément le mélange de légumes dans un plat de cuisson préparé. Couvrir du reste de mozzarella et de miettes de craquelins.

• Étape 3

  Cuire au four, à découvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni et qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Donne 6 à 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 440 calories (11 g de lipides saturés, 6 g de lipides polyinsaturés, 13 g de lipides monoinsaturés), 188 mg de cholestérol, 942 mg de sodium, 21 g de glucides, 5 g de fibres, 8 g de sucre, 23 g de protéines.