Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Conseils
- Apports nutritionnels
- Puttanesca sauce
- Ingrédients
- instructions
- Sauce à pizza tout usage
- Ingrédients
- instructions
- Sauce Puttanesca Épicée:
- Sauce Tomate Basilic-Pesto:
- Sauce à l'Ail Robusto:
- Pâte à pizza à la farine complète
- Ingrédients
- instructions
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Ingrédients
instructions
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Placez une pierre à pâtisserie dans le four et préchauffez le four à 500 ° F. Si vous n'avez pas de pierre à pâtisserie, utilisez une plaque de cuisson inversée placée sur une grille.
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Déposer la sauce Puttanesca sur la croûte de pizza; étaler uniformément presque jusqu'aux bords. Saupoudrer de fromage mozzarella. Dans un bol moyen, mélanger les champignons et les câpres, le cas échéant.
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Garnissez le quart de la pizza avec le mélange aux champignons. Encore un quatrième quart avec le prosciutto. Garnissez un autre quart avec le poivron rouge et le basilic grillés. Garnissez la dernière section avec le parmesan et les artichauts.
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Cuire au four sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie inversée pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les garnitures soient bien chauffées.
Conseils
Si vous le souhaitez, façonnez la croûte de pizza sur un morceau de papier d'aluminium graissé saupoudré de semoule de maïs. Faites glisser la pizza avec du papier d'aluminium sur la pierre à pizza, le cas échéant.
Apports nutritionnels
Par portion: 251 calories (4 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 17 mg de cholestérol, 533 mg de sodium, 28 g de glucides, 2 g de fibres, 1 g de sucre, 12 g de protéines.Puttanesca sauce
Ingrédients
instructions
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Dans une grande poêle, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates en dés, le vin rouge sec ou le bouillon de poulet, la pâte de tomates et le piment rouge broyé. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée de la sauce. Incorporer les olives kalamata, le persil frais, les filets d'anchois et les câpres égouttés et hachés. Chaleur à travers.
Sauce à pizza tout usage
Ingrédients
instructions
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Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients sauf le sel et l’eau. Goûtez la sauce et fouettez dans 1/4 tasse d'eau et assez de sel pour que le goût soit obtenu. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour diluer. Peter Reinhart déclare: "Si la sauce est épaisse à ce stade, elle sera pâteuse sur la pizza. Elle devrait s'étendre facilement sur la pâte.") Goûtez à nouveau et ajustez le sel, si nécessaire.
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Pour une pizza de 8 à 10 pouces, utilisez 1/4 tasse de la sauce. Pour un goût plus prononcé, ajoutez les variations à la sauce de base.
Sauce Puttanesca Épicée:
Ajoutez 1/2 tasse de kalamata dénoyautée ou d'olives mûres, 1 cuillerée à soupe de câpres et 1/2 cuillère à thé de poivron rouge broyé.Analyse de la nutrition: 31 calories, 1 g de protéines, 6 g de glucides, 1 g de graisse totale (0 g de graisse saturée), 0 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 10% de vitamine A, 10% de vitamine C, 220 mg de sodium, 3% de calcium, 5% de fer
Sauce Tomate Basilic-Pesto:
Fouetter 1/2 tasse de pesto à la génoise (voir la recette) dans la sauce pour pâtes. Goûtez et ajoutez-en davantage si vous le souhaitez.Analyse de la nutrition: 89 calories, 2 g de protéines, 6 g de glucides, 7 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées), 1 mg de cholestérol, 1 g de fibres, 12% de vitamine A, 11% de vitamines C, 165 mg de sodium, 5% de calcium, 7% de fer
Sauce à l'Ail Robusto:
Ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'ail (voir la recette d'ail caramélisé) et 1/2 cuillère à thé de poivron rouge broyé. Analyse nutritionnelle: 42 calories, 1 g de protéines, 5 g de glucides, 3 g de matières grasses totales (0 g de matières grasses saturées), 1 g de fibres, 10% de vitamine A, 10% de vitamine C, 136 mg de sodium, 2% de calcium, 5 % le fer
Pâte à pizza à la farine complète
Ingrédients
instructions
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Badigeonner un grand bol d'huile d'olive; mettre de côté.
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Dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un crochet pétrisseur ou d'un robot culinaire, mélanger la farine de blé entier blanche, la farine à pain, la levure, le sucre (le cas échéant) et le sel. Avec le mélangeur à basse vitesse ou le robot en marche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le miel (si vous en utilisez); ajoutez 1-1 / 4 tasse d'eau tiède. Mélanger ou traiter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, en ajoutant plus d'eau chaude au besoin. Si vous utilisez un mélangeur, augmentez la vitesse à moyen et continuez à pétrir environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Si vous utilisez un robot culinaire, continuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule humide.
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Placez la pâte dans le bol préparé. retourner une fois pour bien enrober la surface de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique en veillant à ce que la pâte ne touche pas la pellicule plastique. Laisser reposer à la température ambiante (70 ° F à 72 ° F) pendant 30 minutes. Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 3 jours. (La pâte continuera à monter dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit presque doublée, puis restera en dormance à cause du froid.)
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Deux heures avant d'assembler les pizzas, retirez la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie d'enduit à cuisson ou d'huile d'olive. Couper la pâte en deux portions. Formez chaque portion en boule ronde lisse *. Placez chaque boule de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduire légèrement d'enduit à cuisson ou d'huile d'olive. Couvrir légèrement d'une pellicule de plastique. Laisser la pâte reposer à température ambiante.
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Sur une surface légèrement farinée, utilisez vos mains légèrement farinées pour étirer chaque boule de pâte en un cercle de 10 à 12 pouces de diamètre (1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur). Saupoudrer une plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie inversée avec de la semoule de maïs; déposer le cercle de pâte sur une plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie. Répéter l'opération avec la portion de pâte restante.
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Ajouter les garnitures désirées. Cuire selon les instructions de la recette.
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À ce stade, les portions de pâte peuvent être placées dans un récipient de stockage légèrement enduit d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou brossé à l'huile d'olive. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Ou placez chaque portion de pâte dans un sac de congélation légèrement enduit d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou brossé avec de l'huile d'olive. Sceller, étiqueter et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
