Chili vert végétarien | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de riz à grain long
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 bouquet d'oignons verts, hachés (1/2 tasse)
• 6 gousses d'ail émincées
• 2 gros poivrons verts hachés
• 3 branches de céleri, hachées
• 2 fèves de soya sucrées congelées et écalées (edamame)
• 1 4, 5 once peut haché piments verts
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 pot de 16 oz de salsa verde (salsa verte)
• 6 tasses d'épinards frais
• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
• 3 avocats, pelés, dénoyautés et hachés
• Yaourt nature faible en gras ou crème sure (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un four hollandais, cuire et incorporer les oignons et l'ail dans l'huile chaude pendant 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les poivrons et le céleri; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'edamame et les piments verts; cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon et la salsa verde; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Incorporer les épinards; cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que la peau soit fanée.

• Étape 3

  Retirer du feu; incorporer la coriandre et deux des avocats hachés. Couvrir du reste de l'avocat et du yogourt. Servir avec du riz.

Apports nutritionnels

La portion: 413 calories (1 g de gras saturés, 2 g de gras polyinsaturés, 7 g de gras monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 753 mg de sodium, 56 g de glucides, 11 g de fibres, 5 g de sucre, 14 g de protéines.