Salade de pain toscan | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

4 onces de haricots verts frais
4 onces d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2 pouces
1 tasse de cosses de pois sucré, coupées en morceaux de 1 pouce
2 tranches de pain italien campagnard croustillant, d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse tomate coupée en deux et coupée en deux et / ou 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
1 petit concombre, coupé en deux, épépiné et coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
½ tasse de poivrons rouges rôtis, coupés en lanières
½ d'un petit oignon rouge, émincé
¼ tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
¼ tasse de feuilles de basilic frais déchirées
1 recette Vinaigrette au vin rouge

instructions

Étape 1
Couper le bout des haricots et couper en morceaux de 2 pouces. Dans une grande casserole, cuire les haricots, les asperges et les cosses de pois dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes. Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les légumes dans un bol d'eau glacée. Lorsque refroidi, égoutter et mettre de côté.
Étape 2
Badigeonner les tranches de pain avec 1 c. pétrole. Faire griller sur un gril ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les retournant une fois. Refroidissez légèrement, puis déchirez le pain en morceaux de 1 pouce.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger le mélange de haricots, le pain et les six ingrédients suivants (au basilic). Verser la moitié de la vinaigrette au vin rouge sur le mélange de tomates; mélanger doucement. Verser le reste de la vinaigrette sur le mélange de tomates. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Étape 3
Lorsque vous êtes prêt à servir, remuez à nouveau. Si désiré, saupoudrer de sel et de poivre.

Produire Prep

Pour faire griller les poivrons doux, placez les moitiés de tiges et de graines épépinées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 425 ° F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Mettez du papier d'aluminium autour des poivrons pour les enfermer. Laisser reposer 15 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour décoller la peau des moitiés de poivron. Utilisez les poivrons comme indiqué dans les recettes.

Apports nutritionnels

Par portion: 175 calories (2 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 304 mg de sodium, 13 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucre et 2 g de protéines.