Salade de tomates et courges | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 onces de courgettes et / ou de courgettes pour bébés (environ 2 tasses)
• 2 pintes de tomates groseilles rouges et / ou jaunes (environ 4 tasses)
• 1 à 2 tasse de roquette fraîche ou de laitue romaine, grossièrement déchirée
• 2 cuillères à soupe de basilic frais, d'estragon et / ou de ciboulette
• ¼ tasse d'huile d'olive
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de champagne
• 1 cuillère à soupe de citron vert ou de jus de citron
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, faire cuire la courge, à couvert, dans suffisamment d'eau bouillante légèrement salée pour qu'elle couvre jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Drainer. Refroidissez les légumes en ajoutant de l'eau froide et des glaçons dans la casserole. Bien égoutter.

• Étape 2

  Dans un bol, mélanger la courge égouttée, les tomates, la roquette et les herbes. Dans un bocal à vis, combinez le reste des ingrédients. Couverture; bien agiter. Ajouter la moitié de la salade; mélanger pour enduire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Passer le reste de la vinaigrette. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 82 calories (1 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 5 g de gras monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 57 mg de sodium, 5 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucre, 1 g de protéines.