Petits gâteaux à la mandarine avec glaçage à la noix de coco | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 œufs
• 4 jaunes d'oeuf
• ½ tasse de babeurre
• 1 cuillère à café de vanille
• ½ tasse d'huile de cuisson
• 2 ⅓ tasse de farine à gâteau
• 2 cuillères à café de levure
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• Tasse de beurre ramolli
• 2 tasses de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de mandarine ou de zeste d'orange finement déchiqueté
• 3 cuillères à soupe de concentré de mélange de mandarine orange congelée ou de concentré de jus d'orange décongelé
• 1 paquet de fromage à la crème de 8 onces, ramolli
• 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
• ½ cuillère à café de vanille
• 3 tasses de sucre en poudre
• Flocons de noix de coco

instructions

• Étape 1

  Tapisser 30 moules à muffins avec des moules en papier. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d’œufs, le babeurre, la 1 c. À thé de vanille et l’huile de cuisson; mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger la farine à gâteau, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un grand bol, battre 3/4 tasse de beurre au mélangeur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter graduellement le sucre granulé et la peau. Ajouter alternativement le mélange de farine et le mélange d'oeuf au babeurre en arrêtant pour gratter le bol au besoin. Ajouter le concentré décongelé. mélanger jusqu'à ce que juste combiné.

• Étape 3

  Remplissez les moules à muffins préparés aux deux tiers. Cuire au four à 350 degrés F pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient dorés et reviennent lorsque vous appuyez légèrement dessus. (Les cupcakes vont légèrement plonger dans les centres). Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Retirer les petits gâteaux de la poêle et laisser refroidir complètement avant de givrer.

• Étape 4

  Pour le glaçage, dans un grand bol, battre le fromage à la crème, les 6 cuillères à soupe de beurre et 1/2 cuillère à thé de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter graduellement le sucre en poudre; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Gâteaux de givre et saupoudrer de noix de coco en flocons. Donne 30 petits gâteaux.

Conseils

Si vous n'avez pas 30 moules à muffins, refroidissez la pâte pendant la cuisson du premier lot de cupcakes. Des casseroles; cuire le reste de la pâte comme indiqué ci-dessus.