Fleurs de tomates farcies | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse de vin blanc sec ou de jus de pomme
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe d'aneth fraîche coupée ou 2 cuillères à café d'aneth séchée
• 1 cuillère à soupe de persil coupé
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de poivre grossièrement moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 1 ½ tasse de riz brun cuit
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• ¼ tasse de poivron rouge haché
• ¼ tasse de concombre haché et épépiné
• ¼ tasse de raisins secs dorés, hachés grossièrement
• 1 carotte moyenne, hachée
• 2 oignons vert moyen, tranchés
• 2 cuillères à soupe d'olives vertes hachées
• 6 tomates mûres

instructions

Pansement:

• Étape 1

  Pour la vinaigrette, combinez le vin blanc ou le jus de pomme, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth frais ou séché, le persil, l'ail, le poivre et le sel.

Remplissage:

• Étape 1

  Pour la farce, mélanger le riz, les haricots verts, le poivron, le concombre, les raisins secs, la carotte, l'oignon vert et les olives dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

• Étape 2

  Noyau chaque tomate. Faites six coupes dans le sens de la longueur du haut de chaque tomate, presque au fond mais pas au travers, créant ainsi six quartiers. Séparez doucement les coins; déposer une tomate sur chaque assiette de service. Verser environ 3/4 tasse de garniture dans chaque tomate. Donne 6 portions.

Échanges alimentaires:

• Étape 1

  1 légume, 2 amidon, 1/2 graisse

Apports nutritionnels

Par portion: 202 calories (1 g de gras saturés, 407 mg de sodium, 36 g de glucides, 6 g de fibres, 6 g de protéines).