Poisson grillé au genévrier de Stéphanie, fourré au fenouil et à l'oignon | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil moyen, coupé en lanières
• 1 oignon rouge, tranché
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de baies de genièvre * (à trouver dans la section Épices ou Gourmet)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 2 cuillères à soupe de gin de qualité
• 1 bar noir entier ou vivaneau rouge (environ 2 livres), tête et queue intactes (demandez au comptoir du poisson de retirer les os et la colonne vertébrale pour faire une poche)

instructions

• Étape 1

  Pour la farce, cuire lentement le fenouil, l'oignon, l'ail et les baies de genièvre dans de l'huile chaude à feu moyen pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez délicatement le gin (le liquide de cuisson peut flare brièvement); cuire environ 2 minutes, en laissant le liquide absorber dans les légumes. Retirer du feu. Cool farce légèrement.

• Étape 2

  Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Marquez la peau du poisson. Saler et poivrer l'intérieur du poisson, puis farcir. Assaisonner dehors avec du sel et du poivre. Faire griller le poisson sur une grille bien huilée pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, en vérifiant qu'il est bien cuit à l'intérieur. Couper le poisson en portions.

Conseils

Utilisez uniquement des baies étiquetées comme étant sans danger pour les aliments. Ceux qui poussent dans les cours ne sont pas comestibles. Même certaines baies comestibles provoquent des réactions allergiques. Les femmes enceintes devraient éviter toutes les baies de genièvre.

Apports nutritionnels

Par portion: 316 calories (2 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 92 mg de cholestérol, 331 mg de sodium, 7 g de glucides, 2 g de fibres, 1 g de sucre, 43 g de protéines.