Plateau de légumes de printemps | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 ½ livres d'asperges ou 1 livre de haricots verts
2 petites têtes de chou-fleur, cassées en fleurs
½ tasse de vinaigre de vin blanc
Tasse de moutarde à la dijonnaise
2 cuillères à soupe de sucre
Tasse d'huile d'olive ou d'huile de salade
Laitue frisée
Tomates cerises coupées en deux
Olives mûres dénoyautées
Tranches de citron, coupées en deux (facultatif)

instructions

Étape 1
Placez un panier vapeur dans une casserole. Ajoutez de l'eau juste en dessous du fond du panier vapeur. Porter à ébullition. Ajouter les asperges ou les haricots verts. Cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5 à 8 minutes pour les asperges; 18 à 22 minutes pour les haricots verts). Retirer les asperges ou les haricots verts du panier vapeur; réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Étape 2
Ajoutez plus d'eau juste en dessous du fond du panier vapeur, si nécessaire. Retour à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Cuire à la vapeur, à couvert, pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le chou-fleur du panier vapeur; réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Étape 3
Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, la moutarde et le sucre dans un bol à mélanger ou dans un bol du robot. Couvrir et mélanger ou traiter pendant 5 secondes. Lorsque le mélangeur ou le processeur tourne lentement, ajoutez de l’huile en un filet régulier et régulier à travers l’ouverture du couvercle. (Si nécessaire, arrêtez le mixeur ou le processeur et utilisez un grattoir en caoutchouc pour gratter les côtés.) Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et refroidir pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.
Étape 4
Pour servir, disposez les asperges ou les haricots verts sur l'un des côtés d'un grand plat. Tapisser la moitié restante du plateau avec de la laitue. Disposez le chou-fleur sur la laitue. Ajoutez plusieurs tomates cerises et olives mûres. Arroser les légumes avec la vinaigrette. Décorer de tranches de citron et d'un brin de thym frais, si désiré. Donne 12 portions de plats d'accompagnement.

Conseils

Préparez la vinaigrette jusqu'à une semaine avant de servir. Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur. La veille, nettoyez et faites cuire à la vapeur les asperges ou les haricots verts et le chou-fleur. Disposer sur le plateau. Couvrir et refroidir. Juste avant de servir, ajouter les tomates cerises et les olives. Arroser de vinaigrette.