Soufflé aux épinards | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

2 paquets (10 onces chacun) d'épinards frais à feuilles entières, parés et lavés
1 bouquet d'oignons verts (environ 6) ou d'autres petits oignons de printemps, parés et coupés en deux dans le sens de la largeur
3 cuillères à soupe de beurre
6 cuillères à soupe de farine tout usage
1 ¼ tasse de lait
1 ¼ cuillères à café de sel
⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue
Pincée de poivre de cayenne
4 oz de fromage Havarti à l'aneth, râpé (environ 1 tasse)
¼ tasse de chapelure fine et sèche
6 oeufs, séparés en jaunes et blancs entre deux bols propres
2 cuillères à café de jus de citron

instructions

Étape 1
Amener une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards et les oignons verts, en remuant et en plongeant; cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit fané. Bien égoutter. Lorsque la température est suffisamment froide pour être manipulée, enlevez l'excès d'eau. Hacher finement.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine; fouetter environ 1 minute ou jusqu'à ce que ce soit mélangé et cuit légèrement. Ajouter le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange atteigne un point d'ébullition bas, en fouettant 1 cuillère à café de sel, la noix de muscade et le poivre de Cayenne. Retirer la casserole du feu. Incorporer le fromage au fouet; laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Chauffer le four à 375 °. Enduisez légèrement huit plats ovales ou un plat soufflé de 10 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Saupoudrer de chapelure, incliner le plat pour bien enrober.
Étape 4
Dans un grand bol, fouetter la moitié du mélange de fromage en jaunes d'œufs. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer vigoureusement le reste du mélange de fromages et le mélange d'épinards.
Étape 5
Dans un grand bol, battre au batteur électrique à vitesse moyenne ou élevée, battre ensemble les blancs d'œufs, le jus de citron et le quart de cuillère à thé de sel restant jusqu'à la formation de pics fermes. Tamiser les 3 autres cuillères à soupe de farine sur les blancs d'œufs et les incorporer délicatement. Incorporer un quart des blancs d'œufs battus dans le mélange d'épinards pour alléger. Incorporer délicatement les blancs d’œufs restants. Verser environ 1 tasse dans chaque plat de 7 onces ou gratter la quantité entière dans un plat à soufflé. Placez les plats individuels sur une plaque à pâtisserie.
Étape 6
Cuire les soufflés à 375 ° environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (ou cuire au four pendant 35 à 40 minutes pour un plat à soufflé). Sers immédiatement.