Coquilles d'épinards-feta à la sauce tomate à la menthe | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 macaronis aux coquilles géantes
• 1 paquet de 10 onces d'épinards hachés congelés, décongelés et bien égouttés
• ½ tasse de féta émiettée (environ 2 oz)
• ½ tasse de ricotta légère
• ¼ tasse de noix hachées grillées
• 1 blanc d'oeuf légèrement battu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 1 boîte de 14, 5 onces de tomates faibles en sodium, coupées en morceaux
• ½ boîte de 6 oz (1/3 tasse) de pâte de tomate faible en sodium
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 ½ cuillère à café de menthe séchée, broyée
• 1 cuillère à café de sucre
• ¼ de cuillère à café de poudre d'ail
• ¼ tasse de fromage mozzarella râpé à teneur réduite en gras (1 once)

instructions

• Étape 1

  Faire cuire les macaronis en coques selon les instructions sur l'emballage. Drainer. Mettre de côté.

• Étape 2

  Pour le remplissage, dans un bol moyen, mélanger les épinards, le fromage feta, le fromage ricotta, 3 cuillères à soupe de noix de Grenoble, le blanc d’œuf, le sel, la cannelle et le poivre. Remuer pour mélanger. Mettre de côté.

• Étape 3

  Pour la sauce, dans une casserole moyenne, combiner les tomates non égouttées, la pâte de tomate, l’eau, la menthe, le sucre et la poudre d’ail. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

• Étape 4

  Farcir chaque coquille avec environ 2 cuillères à soupe de garniture aux épinards. Placer dans un plat de cuisson carré de 2 litres non graissé. Verser la sauce sur les coquilles. Saupoudrer du reste des noix. Cuire au four, à couvert, dans un four à 350 degrés F pendant 25 minutes. Saupoudrer de mozzarella. Cuire au four, à découvert, pendant 2 à 3 minutes de plus. Donne 4 portions de plat principal.

Conseils

Cuire les coquilles de macaronis en suivant les instructions sur l'emballage; drainer. Rincer et égoutter à nouveau. Placez dans un bol; couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.