Côtes levées épicées au miel et au miel | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de paprika
• ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel d'oignon
• 4 livres de côtes de dos de longe de porc
• 1 citron vert coupé en deux
• 6 à 8 morceaux de bois de chêne ou de hickory *
• 2 poivrons chipotle séchés ou 1 à 2 cuillerées à soupe de poivrons chipotle en conserve, hachés finement, dans une sauce adobo
• ½ tasse de sauce hoisin en bouteille
• ¼ tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de moutarde à la dijonnaise
• 2 gousses d'ail émincées

instructions

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre noir et le sel d'oignon. Enlevez la graisse des côtes. Placez les côtes dans un plat peu profond. Pressez les moitiés de citron vert sur les côtes et frottez les surfaces coupées des moitiés de citron vert sur les côtes. Saupoudrer le frotter uniformément sur les côtes; frottez avec vos doigts. Couvrir et refroidir pendant 1 à 4 heures.

• Étape 2

  Dans un fumeur, disposez des charbons préchauffés, des morceaux de bois et un bac à eau conformément aux instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placez les côtes, les os vers le bas, sur la grille du barbecue. (Ou placez les côtes dans une grille à côtes et placez-les sur la grille au dessus du plat.) Couvrir et fumer pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à tendreté Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité.

• Étape 3

  Pendant ce temps, pour la sauce, si vous utilisez des poivrons chipotle séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes; égoutter et hacher finement. Dans une petite casserole, mélanger les piments chipotle, la sauce hoisin, le miel, le vinaigre, la moutarde et l'ail. Cuire et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Avant de servir, badigeonnez les côtes d'une partie de la sauce. Passez le reste de la sauce.

*Pointe:

Pour obtenir le plus de fumée possible, faites tremper les morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir au moins une heure avant de les faire griller. Égoutter les morceaux de bois avant de les utiliser.

Apports nutritionnels

Par portion: 509 calories (8 g de gras saturés, 110 mg de cholestérol, 898 mg de sodium, 40 g de glucides, 1 g de fibres, 28 g de protéines).