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Ingrédients

1 tasse de farine de pois chiches (pois chiches)
1 gousse d'ail émincée
½ cuillère à café de sel kasher
½ cuillère à café de paprika fumé
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe plus 2 c. huile d'olive
¼ tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de pâte de Harissa maison ou 1/2 c. piments rouges en poudre
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement concassé

instructions

Étape 1
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les quatre premiers ingrédients (à travers du paprika). Ajouter de l'eau et 2 c. huile d'olive. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préchauffez le gril. Ajoutez 1 c. de l'huile à une poêle en fonte ou lourde allant au four de 10 pouces. Placez la poêle dans le tiers supérieur du four pour préchauffer 5 minutes (le fond de la casserole doit être à 5 pouces du feu). En tenant la poignée de la poêle avec les compresses chaudes, versez la moitié de la pâte (environ 3/4 tasse) dans la poêle; étalez soigneusement la pâte à l'aide d'une spatule offset.
Étape 3
Remettre la poêle au four et faire griller environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit brun doré et légèrement brun foncé à certains endroits. Détacher de la poêle avec une spatule large et transférer sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour faire une autre socca en préchauffant une poêle avec 1 autre cuillerée à thé. huile pendant 1 minute avant d'ajouter le reste de la pâte. Servir à température ambiante ou placer la socca sur une plaque à pâtisserie et réchauffer au four à 350 ° F pendant 5 minutes. Couper les ronds en deux ou les déchirer pour servir.
Étape 4
Pour tremper la sauce, dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Servir avec de la socca.

Apports nutritionnels

Par portion: 295 calories (3 g de gras saturés, 3 g de gras polyinsaturés, 17 g de gras monoinsaturés), 1 mg de cholestérol, 324 mg de sodium, 14 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de sucre, 6 g de protéines.

Harissa Pâte Maison

Ingrédients

4 onces de piments du Chili, ancho et / ou pasilla séchés
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de graines de cumin
5 gousses d'ail pelées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel casher
3 - 4 cuillères à soupe d'eau

instructions

Étape 1
Placez les piments séchés dans un grand bol. Versez assez d'eau bouillante sur les poivrons pour couvrir et laissez reposer 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer le carvi, la coriandre et les graines de cumin à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés et aromatiques, en secouant occasionnellement la poêle. Enlevez les graines de la poêle; Laisser refroidir. Broyez les graines dans un moulin à épices ou placez-les dans un sac en plastique refermable et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 3
Égoutter les poivrons. Couvrez-vous les mains avec des gants en plastique ou en caoutchouc et retirez les tiges, les graines et les membranes des poivrons. Placez les poivrons, les graines moulues ou écrasées, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur. Couvrir et battre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau au besoin pour atteindre une consistance lisse.

Sauce Harissa Douce

Remplacez les poivrons par 1 tasse de poivrons rouges rôtis. Omettre l'étape 1. Donne 60 portions (1 c. À thé). Par portion: 8 calories, 1 g de matières grasses (0 g de matières grasses saturées), 0 mg de chol., 34 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de protéines.analyse nutritionnelle par portion: comme ci-dessus sauf 8 calories, 0 g de glucides, 1% de vitamine A, 4% de vitamine C