Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Indications de grillage indirect
- Conseils de torréfaction
- Apports nutritionnels
- Épice Frotter
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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À l'aide d'un petit couteau, faites de petites fentes sur le rôti. En portant des gants en plastique ou en caoutchouc, frottez le Spice Rub uniformément sur le rôti. Envelopper le rôti dans une pellicule plastique ou le placer dans un sac en plastique refermable; placer dans un plat peu profond. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
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Faites tremper les feuilles de bananier (si vous en utilisez) dans l'eau au moins 1 heure avant de les fumer.
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Enlevez la pellicule de plastique du porc ou retirez le porc du sac. Envelopper le rôti dans des feuilles de banane ou du papier d'aluminium. Si vous utilisez des feuilles de bananier, fixez les feuilles avec de la ficelle de cuisine en coton à 100% et placez le porc sur une feuille de papier d'aluminium épais; replier fermement autour du rôti.
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Dans un fumeur, disposer des charbons préchauffés, des morceaux de bois et un bac à eau selon les instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placer le rôti enveloppé sur la grille du barbecue sur le bac à eau. Couverture; fumer à une température de 225 ° F à 275 ° F pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant du charbon et de l'eau au besoin pour maintenir la température et l'humidité.
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Laisser la viande emballée reposer 30 minutes. Déballez et déchiquetez ou hachez la viande en réservant le jus. Dégraisser le jus de cuisson réservé. Servir la viande avec les tortillas et le jus de cuisson réservé. Si désiré, servir avec du guacamole, de la salsa, des oignons rouges, de la coriandre et / ou des quartiers de lime.
Indications de grillage indirect
Préparez comme indiqué à l'étape 3. Pour un gril au charbon de bois, disposez des braises moyennement chaudes sur un côté du gril; disposer un lèchefrite de l'autre côté du gril. Vérifier la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placez les morceaux de bois sur des briquettes. Placer la viande de porc sur la grille du barbecue. Couvrir et griller pendant 1 heure et demie à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en ajoutant des morceaux de bois aux briquettes toutes les 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez des braises supplémentaires pour maintenir une température constante à l'intérieur du gril. Retirer le porc du gril; Laisser reposer 10 minutes avant de servir. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Réglez pour un gril indirect. Ajoutez des copeaux de bois trempés au gril selon les instructions du fabricant. Placez le porc dans une rôtissoire sur une grille. Placez la casserole sur une grille au-dessus du brûleur Couvrir et griller comme indiqué.)
Conseils de torréfaction
Omettre les morceaux de bois. Préparez comme indiqué à l'étape 3. Préchauffez le four à 325 ° F. Placez la viande enveloppée sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Couvrir de papier d'aluminium. Rôtir environ 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Apports nutritionnels
Par portion: 249 calories (3 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 4 g de lipides monoinsaturés), 81 mg de cholestérol, 358 mg de sodium, 13 g de glucides, 2 g de fibres, 1 g de sucre et 27 g de protéines.Épice Frotter
Ingrédients
instructions
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Dans un petit bol, combiner le piment ancho ou pasilla, le sel, l’origan, la coriandre, le cumin, le poivre noir, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Incorporer le jus d'orange, la pâte d'achiote, l'ail, le jus de citron vert et l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une pâte.
