Côtelettes d'épaule d'agneau braisées au sherry | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
• ½ tasse de carotte hachée (1 moyenne)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 côtelettes d'épaule d'agneau, d'environ 3/4 po d'épaisseur (8 onces chacune)
• 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• ¼ tasse de sherry sec
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé
• ⅛ cuillère à café de girofle moulu
• 1 recette de bette à carde espagnole (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une mijoteuse de 4 à 5 pintes, combinez l'oignon, la carotte et l'ail.

• Étape 2

  Dans une très grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes d'agneau, moitié à la fois, à la poêle; cuire chaque côtelette jusqu'à ce qu'elle soit brune des deux côtés. Placez les côtelettes dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon, le xérès, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et les clous de girofle.

• Étape 3

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 1/2 heures à 3 heures. Transférer les côtelettes dans un plat de service; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

• Étape 4

  Pour la sauce, jeter les feuilles de laurier du mélange dans la mijoteuse. Transférer le mélange de légumes et le liquide de cuisson dans une mesure en verre de 4 tasses; écrémer la graisse. À l'aide d'un mélangeur à immersion, traiter les légumes et le liquide de cuisson jusqu'à consistance lisse. (Ou refroidir légèrement le mélange; placer le mélange dans un mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.)

• Étape 5

  Pour servir, verser la sauce sur les côtelettes. * Si désiré, servir avec des bettes à carde.

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Méfiez-vous des petits os lorsque vous mangez des côtelettes d'épaule d'agneau.

Apports nutritionnels

Par portion: 435 calories (12 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 13 g de lipides monoinsaturés), 117 mg de cholestérol, 404 mg de sodium, 5 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 30 g de protéines.