Tamales de porc déchiquetées | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 ½ tasse de porc salé râpé (voir le centre de la recette)
Tasse Chili Colorado (voir le centre de recettes)
16 feuilles de maïs séchées (environ 8 pouces de long et 6 pouces de large au sommet)
2 tasses de harina de masse (farine de tortilla de maïs)
1 tasse d'eau tiède
⅔ tasse de shortening ou de saindoux

instructions

Étape 1
Préparez le porc savoureux déchiqueté et le Chili Colorado comme indiqué. Faire tremper les cornhusks dans l'eau chaude environ 30 minutes pour les ramollir.
Étape 2
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la masa harina et l’eau dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes (le mélange semblera sec). Dans un bol, battre le shortening et 1/2 cuillère à thé de sel au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute. Incorporer progressivement le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (le mélange doit ressembler à une pâte épaisse et crémeuse).
Étape 3
Pour le remplissage, dans une casserole moyenne, combiner le Porc salé râpé et le Chili Colorado; chaleur à travers.
Étape 4
Bien égoutter les épices; éponger avec du papier absorbant. Pour chaque tamale, étendre environ 2 cuillerées à soupe de pâte dans un rectangle de 5 x 4 pouces sur chaque corhus, de manière à ce que l'un des côtés longs de la pâte se trouve sur le bord long de l'enveloppe. (Si les enveloppes sont petites, recouvrez deux petites enveloppes.) À l'aide d'une cuillère, déposez environ 1 cuillère à soupe de la limaille dans le sens de la longueur au centre de la pâte. Pliez le bord long de l'enveloppe sur la garniture pour que les bords de la pâte se rejoignent. Enroulez l'enveloppe à l'extérieur du mélange de masa rempli. Attachez bien les bouts avec des bandes de cornhusk ou de la ficelle de cuisine en coton à 100%.
Étape 5
Pour préparer le défroisseur, si vous le souhaitez, placez une boule de papier d'aluminium en forme de cône au centre du panier du défroisseur. Tenez les tamales debout dans le panier (n'emballez pas trop les tamales, mais remplissez les espaces). Placez environ 1-1 / 2 pouces d'eau au fond du cuiseur vapeur ou du four hollandais. Placez les paniers au-dessus de l'eau. Amener l'eau à ébullition; baisser la température. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les tamales se détachent des corhus, en ajoutant de l'eau dans la casserole si nécessaire. Donne 16 tamales.

Conseils

Enveloppez et congelez les tamales cuites dans les feuilles de maïs. Pour servir, décongeler une nuit au réfrigérateur. Placez les tamales dans un panier à vapeur au-dessus de l'eau bouillante doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.