Bouillabaisse aux fruits de mer | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 onces de crevettes fraîches ou congelées, pelées et déveinées, avec la queue intacte
• 8 onces de pétoncles frais ou congelés
• 1 livre de petites pommes de terre rouges, coupées en moitiés ou en quartiers
• 8 onces de moules fraîches en coquilles (8 à 12)
• Sel
• ½ bulbe de fenouil moyen
• 1 tasse d'oignon finement haché (1 gros)
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 ½ tasse de tomates roma finement hachées (4 à 5 moyennes)
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• ¼ cuillère à café de fils de safran
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 8 onces de poisson à chair ferme et blanche, telle que la morue, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 recette de croûtons à l'ail et au parmesan

instructions

• Étape 1

  Décongeler les crevettes et les pétoncles, si congelés; découper les gros pétoncles. Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées à la fourchette. Drainer; mettre de côté. Frotter les moules sous l'eau courante froide. À l'aide de vos doigts, tirez la barbe visible entre les coquilles de moules; Jeter. Dans un grand bol, mélanger 2 tasses d'eau et 3 cuillères à soupe de sel; faire tremper les moules pendant 15 minutes. Égoutter et bien rincer; drainer. Répétez deux fois de plus avec de l'eau fraîche et du sel. Égouttez et rincez soigneusement les moules.

• Étape 2

  Couper et jeter les tiges de la moitié du bulbe de fenouil. Si vous le souhaitez, réservez des frondes vaporeuses. Hacher finement les frondes; mettre de côté. Enlevez et jetez toutes les couches extérieures fanées; couper une fine tranche de la base de la moitié du bulbe; Jeter. Couper l'ampoule en deux dans le sens de la longueur. Couper le noyau de chaque pièce; Jeter. Hacher finement le bulbe de fenouil.

• Étape 3

  Dans un four hollandais de 5 pintes, cuire et mélanger le fenouil, l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à tendreté. Mélangez délicatement le bouillon, les tomates, le demi-cuillère à thé de sel, le zeste de citron, les filets de safran et le poivre de Cayenne au four. Porter à ébullition; Ajouter les pommes de terre, les crevettes, les pétoncles et le poisson. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles de moules s'ouvrent. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas. Répartir la soupe dans des bols; garnir chaque portion de croûtons à l'ail et au parmesan. Si désiré, décorer avec des feuilles de fenouil hachées.

Apports nutritionnels

Par portion: 318 calories (1 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 97 mg de cholestérol, 1216 mg de sodium, 32 g de glucides, 3 g de fibres, 5 g de sucre, 29 g de protéines.

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Croûtons à l'ail et au parmesan

Ingrédients

• 3 tasses de pain à la texture ferme, coupée en cubes de 1 pouce
• 1 - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive à l'ail ou à l'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser un moule à pâtisserie de 15 x 10 x 1 po de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger le pain, l’huile d’olive, le parmesan et le poivre noir moulu. Mélanger pour combiner. Étendre les cubes dans le moule préparé. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que doré, en remuant une ou deux fois. Refroidir dans le moule sur une grille.