Salade de coquilles St Jacques, moules et asperges | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 12 moules fraîches dans des coquilles
• ½ livre de lances d'asperges fraîches
• 2 cuillères à café d'huile de cuisine
• ⅓ tasse de crème sure légère au lait
• ½ cuillère à café de zeste de citron vert finement déchiqueté
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 2 c. À thé d'œufs de saumon ou de caviar rouge
• 1 laitue Bibb
• Ciboulette fraîche
• Quartiers de lime
• Pétoncles de mer frais ou congelés ½ livre
• 1 tasse d'eau

instructions

• Étape 1

  Décongeler les pétoncles, s'ils sont congelés. Frotter les moules sous l'eau courante froide; Enlevez les barbes et jetez-les. Faites tremper les moules dans de l'eau salée froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les et rincez-les. Répétez le trempage, l'égouttage et le rinçage deux fois de plus. Mettre de côté.

• Étape 2

  Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 tasse d'eau. Mettre les asperges dans une casserole et cuire à couvert environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (Ne faites pas trop cuire.) Retirez les asperges en réservant l'eau dans la casserole. Rincer les asperges à l'eau froide; couvrir et réfrigérer au réfrigérateur. Pendant ce temps, remettez l'eau juste à ébullition. Ajouter les moules à l'eau et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. (Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.) Égoutter et rincer les moules; couvrir et réfrigérer au réfrigérateur au moins 2 heures.

• Étape 3

  Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les pétoncles dans l'huile chaude pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques; enlever les pétoncles; couvrir et réfrigérer au réfrigérateur au moins 2 heures. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, 1 c. À thé d'œuf ou de caviar et le poivre. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur.

• Étape 4

  Disposez les moules, les pétoncles et les asperges réfrigérés sur les feuilles de laitue. Servir avec le mélange de crème sure et le reste d'œufs ou de caviar. Garnir la salade de ciboulette et de quartiers de lime. Donne 2 portions.

Conseils

Faites cuire les asperges, les moules et les pétoncles jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrir et refroidir. Préparez la vinaigrette. Couvrir et refroidir.