Bénédicte au saumon et au quinoa | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

3 blancs d'œufs légèrement battus
½ tasse de chapelure
¼ tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'oignon vert haché
½ cuillère à café de sauce piment fort en bouteille
¼ de cuillère à thé de sel
1 ¾ tasse de quinoa cuit *
Spray de cuisson antiadhésif
3 cuillères à soupe de crème sure légère
2 cuillères à café de moutarde à la dijonnaise
Lait sans gras (facultatif)
1 recette Œufs pochés
2 onces de saumon fumé finement tranché (style lox)
Poivre noir concassé

instructions

Étape 1
Dans un bol, combiner les six premiers ingrédients (à travers le sel). Incorporer le quinoa. Laisser reposer 20 minutes. Former le mélange en quatre galettes de 4 pouces de diamètre. Enduire un grand poêlon antiadhésif avec un aérosol de cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen. Cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois. Garder au chaud.
Étape 2
Pour la sauce, dans un bol, mélanger la crème sure et la moutarde. Diluer avec du lait, si nécessaire, pour atteindre la consistance désirée.
Étape 3
Préparez des œufs pochés. Garnissez les galettes de quinoa de saumon fumé, d'œufs et de sauce. Saupoudrer d'oignons verts hachés supplémentaires et de poivre noir concassé.

*Pointe

Pour préparer 1 3/4 tasse de quinoa cuit, dans une petite casserole, mélanger 1 1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium et 1/3 tasse de quinoa. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Si nécessaire, évacuer tout excès de liquide.

Servir avec

salade de 1 tasse de chou frisé, 1 c. tranche d'oignon rouge, poivron et vinaigrette balsamique + 100 calories

Apports nutritionnels

Par portion: 210 calories (3 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 200 mg de cholestérol, 866 mg de sodium, 15 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre, 18 g de protéines.

Œufs pochés

Ingrédients

4 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 œufs
Sel et poivre noir

instructions

Étape 1
Dans une grande poêle, mélanger l'eau et le vinaigre. Porter à ébullition; réduire la chaleur à frémissement (les bulles devraient commencer à casser la surface de l'eau).
Étape 2
Casser un œuf dans une tasse et le glisser dans l’eau frémissante. Répétez avec les œufs restants, en laissant à chaque œuf une quantité égale d'espace dans la poêle.
Étape 3
Laisser mijoter les œufs, à découvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer les œufs de la poêle. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Poaching-Pan Itinéraire

Graisser légèrement chaque tasse d’un poêlon à oeufs. Placez les tasses de braconnier sur la casserole d'eau bouillante (l'eau ne doit pas toucher le fond des tasses); réduire la chaleur à frémissement. Casser un œuf dans une tasse à mesurer. Soigneusement glisser l'oeuf dans une tasse braconnier. Répétez avec les œufs restants. Couvrir et cuire 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. Passer un couteau autour des bords pour détacher les œufs. Inverser les tasses des braconniers pour enlever les œufs.

Prendre de l'avance

Préparez comme indiqué, sauf que placez les œufs cuits dans un bol d'eau froide. Couvrir et refroidir jusqu'à 1 heure. Pour réchauffer les œufs, dans une casserole, faites mijoter de l'eau. À l'aide d'une cuillère à égoutter, faites glisser les œufs dans l'eau frémissante et faites chauffer environ 2 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter.