Crostata aux pommes et aux épices de la récolte de glace rustique | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 recette de pâte brisée (voir ci-dessous)
• 5 - 6 pommes Northern Spy, coupées en tranches de 1/4 "d'épaisseur (6 à 7 tasses)
• ½ tasse de canneberges séchées ou de cerises acidulées séchées
• ½ tasse de raisins secs dorés
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 tasse de sucre brun clair emballé
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ¼ de cuillère à café de muscade moulue
• Sel dash
• 3 - 4 cuillères à soupe de beurre
• ½ tasse d'amandes tranchées
• 1 œuf battu
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe de vin de glace "Cueillette sur glace"
• Sucre en poudre (facultatif)
• Glace à la vanille française ou crème fouettée (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préparez la Pate Brisée. Dans un grand bol, mélanger les pommes, les canneberges séchées, les raisins secs, le zeste de citron et le jus de citron. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la farine, les épices et le sel; ajouter aux pommes et mélanger pour bien enrober.

• Étape 1

  Dans une très grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux. Ajouter le mélange de pommes; cuire en retournant doucement de temps en temps jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser (ne pas trop cuire les pommes; vous voulez simplement que le sucre se mélange au beurre et que vous en enrobiez les pommes). À l'aide d'une cuillère à égoutter, remettre les pommes dans un bol et laisser refroidir. Incorporer les amandes.

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler environ 3/4 de la pâte pour former un cercle de 15 pouces; transférer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Rouler le reste de la pâte et couper des petites feuilles ou d’autres formes décoratives.

• Étape 1

  Placez le mélange de pommes refroidi au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 pouces. Replier doucement les bords de la pâte vers le centre, en plissant si nécessaire. Pomme pommes avec des petits morceaux du beurre restant. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et l'eau. badigeonner la pâte. Ajouter des formes décoratives et brosser à nouveau.

• Étape 1

  Couvrir les pommes et la pâte avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes. Découvrir et cuire au four 25 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit brune, que les pommes soient tendres et que la garniture soit mousseuse au centre.

• Étape 1

  Servir chaud, arrosé de plusieurs cuillères à soupe de vin. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré, et servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.

Pâte Brisée:

• Étape 1

  Dans un robot culinaire, mélanger 2 1/2 tasses de farine tout usage, 1 c. À thé de sel et 1 c. À thé de sucre; impulsion à combiner. Ajoutez 1 tasse de beurre froid coupé en morceaux et 2 cuillères à soupe de shortening. Pulse jusqu'à ce que le mélange forme des miettes grossières. Ajouter lentement 1/4 à 1/3 tasse d'eau glacée, en traitant jusqu'à ce que le mélange forme une boule (ne pas trop traiter). Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.