1. Si vous le souhaitez, rincez soigneusement un oiseau entier à l'extérieur ainsi qu'à l'intérieur des cavités du corps et du cou. Pat sec avec des serviettes en papier. Si désiré, saupoudrer de sel dans la cavité corporelle.
2. Si vous le souhaitez, placez les oignons et le céleri coupés en quartiers dans la cavité corporelle, si désiré. Tirez la peau du cou vers le dos et fixez-la avec une brochette. Si une bande de peau traverse la queue, placez les baguettes sous la bande. S'il n'y a pas de groupe, attachez les pilons à la queue. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Pour farcir un oiseau (ne pas farcir un canard ou une oie), juste avant de cuire, versez un peu de farce dans les cavités du cou et du corps. Fixez la peau du cou et fixez les pilons et les ailes comme pour un oiseau non rembourré.
3. Placez l'oiseau, la poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond; badigeonner d'huile de cuisson et, si désiré, saupoudrer d'une herbe séchée broyée, telle que le thym ou l'origan. (Lors de la cuisson d'un canard ou d'une oie domestique, utilisez une fourchette pour piquer généreusement la peau et omettez l'huile de cuisson.) Pour les grands oiseaux, insérez un thermomètre à viande au centre de l'un des muscles intérieurs de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher l'os.
4. Couvrir le poulet avec le poulet, le faisan, le pigeon et la dinde entière de Cornouailles, en laissant un espace vide entre l'oiseau et le papier d'aluminium. Appuyez légèrement sur la feuille jusqu'aux extrémités des pilons et du cou pour enfermer l'oiseau. Laissez tous les autres types de volaille à découvert.
5. Faire griller dans un plat non couvert. Pendant les deux tiers de la durée de cuisson, coupez une bande de peau ou une ficelle entre les pilons. Découvrez l'oiseau pendant les 45 dernières minutes de rôtissage pour les grands oiseaux ou les 30 dernières minutes de rôtissage pour les plus petits. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 180 ° F dans le muscle de la cuisse (vérifiez la température de la cuisse à plusieurs endroits) ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans leurs orbites et que leur jus soit clair. Le centre de la farce doit mesurer 165 ° C (pour un poitrail de dinde entier ou demi, le thermomètre devrait indiquer une température de 170 ° F). Retirer l'oiseau du four; couverture. Laisser reposer les portions de dinde et d'oiseaux entiers pendant 15 minutes avant de les découper. (Pour plus de températures de four et de temps de cuisson, téléchargez le tableau ci-dessous. Le téléchargement nécessite le logiciel Adobe Acrobat.)
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