Huîtres rôties | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 douzaines d'huîtres fraîches dans la coquille (Bluepoints ou autres grandes huîtres à coquille plate)
• 3 livres de sel
• 1 tasse de tomates en dés, égouttées
• 1 tasse d'oignons verts tranchés en biais (8)
• quartiers de citron

instructions

• Étape 1

  Frotter les huîtres sous l'eau courante froide. Étendre le sel de roche sur une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie. Disposez une douzaine d'huîtres, coquille incurvée vers le bas, sur du sel gemme afin que les huîtres soient stabilisées.

• Étape 2

  Cuire au four à 400 degrés F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir. Retirez les huîtres au fur et à mesure qu'elles apparaissent et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Répéter l'opération avec les huîtres restantes.

• Étape 3

  Tenez l'huître rôtie dans un gant de cuisine avec le côté plat vers le haut. En utilisant un couteau à lame forte avec un protège-main, insérez la pointe du couteau dans la charnière entre les coquilles. En tournant la lame pour ouvrir l'huître, déplacez la lame le long de l'intérieur de la coquille supérieure pour libérer le muscle de la coquille. Retirez et jetez la coquille supérieure de l'huître. Faites glisser le couteau sous l'huître pour couper le muscle de la coque inférieure. Utilisez cette coquille pour servir l'huître sur la demi-coquille. Jeter tous les morceaux de coquille sur l'huître. Transférer dans un plat garni de sel gemme. Garnir chaque huître de 1 cuillère à café de tomate et d'oignon vert. Servir avec des quartiers de citron. Donne 24 portions d'apéritif.