Rigatoni et légumes alfredo | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 onces de pâtes rigatoni ou mostaccioli séchées
• 1 petite aubergine, coupée en morceaux de 3/4 pouce (environ 12 oz)
• 1 oignon moyen, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• 1 courgette moyenne ou courge d'été jaune, coupée en quatre dans le sens de la longueur et coupée en morceaux de 1/2 pouce
• 1 Sauce pour pâtes Alfredo légère réfrigérée dans un contenant de 10 oz
• ½ cuillère à café de sel à l'ail
• 2 tomates moyennes, épépinées et hachées
• ½ tasse de fromage Asiago râpé (2 onces)
• 1 cuillère à soupe de basilic frais coupé

instructions

• Étape 1

  Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet; drainer.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une poêle de 12 pouces, cuire les aubergines et l'oignon dans l'huile chaude pendant 3 minutes. Ajouter la courgette ou la courge d'été; cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes ou courgettes soient tendres et croustillantes. Incorporer la sauce Alfredo et le sel à l'ail. Incorporer les pâtes cuites; chaleur à travers.

• Étape 3

  Transférer le mélange de pâtes dans un plat de service. Garnir de tomates hachées, de fromage Asiago et de basilic. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 332 calories (5 g de lipides saturés, 27 mg de cholestérol, 695 mg de sodium, 40 g de glucides, 3 g de fibres, 12 g de protéines).