Ragoût de légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 aubergines de bébé ou 1 très petite aubergine (environ 8 oz)
• 1 grosse courgette, coupée en quatre dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1/2 pouce
• 1 grosse courge d'été jaune, coupée en quatre dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1/2 pouce
• 1 haricots cannellini (haricots blancs) ou haricots Great Northern, rincés et égouttés
• 1 grosse tomate, hachée
• 2 cuillères à café de 4 gousses d'ail émincées
• ¼ de cuillère à thé de romarin ou de thym séché, broyé
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de basilic frais coupé ou 1 cuillère à café de basilic séché, broyé
• 1 ½ tasse de jus de tomate faible en sodium
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou régulier
• 4 tranches de pain français de style baguette
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de fromage romano ou parmesan finement râpé

instructions

• Étape 1

  Si désiré, épluchez l'aubergine. Couper les aubergines en morceaux de 3/4 de pouce (vous devriez avoir environ 3 tasses).

• Étape 2

  Dans une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes, combiner aubergines, courgettes, courgettes jaunes, haricots cannellinis, tomates, ail, romarin, poivrons et basilic séché, si vous les utilisez. Ajouter le jus de tomate.

• Étape 3

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Incorporer le basilic frais, le cas échéant, et le vinaigre balsamique.

Pendant ce temps, pour les croûtons:

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 ° F. Badigeonner légèrement les tranches de pain avec de l'huile d'olive. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de fromage Romano. Placez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que grillé.

• Étape 2

  Pour servir, verser le mélange de légumes dans des bols. Couvrir de croûtons et parsemer du reste de fromage Romano.

Apports nutritionnels

Par portion: 227 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 4 mg de cholestérol, 424 mg de sodium, 41 g de glucides, 10 g de fibres, 8 g de sucre, 12 g de protéines.