Les bases de la mise en conserve | de meilleures maisons et jardins

La mise en conserve sous pression était beaucoup plus intimidante qu'aujourd'hui. Avec toutes les histoires de nos grands-mères d'explosifs canettes à pression, comment pourrions-nous NE PAS avoir peur?! Heureusement, les fabricants ont considérablement amélioré les dispositifs de sécurité et même les matériaux utilisés pour la fabrication des conserves à pression. Ainsi, les craintes d'explosions de cuisine peuvent être apaisées.

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Comment fonctionne la mise en conserve sous pression

Une marmite à pression est une grande casserole dotée d'un couvercle qui se verrouille sur la casserole et d'un cadran ou jauge pondérée qui vous permet de réguler la pression de vapeur qui s'accumule à l'intérieur de la casserole en augmentant ou diminuant le chauffage du brûleur. La vapeur sous pression est beaucoup plus chaude que l'eau bouillante. Il chauffe les bocaux à 240 ° F pour tuer les microorganismes dans les aliments peu acides. Contrairement aux conserves d’eau bouillante, vous ne mettez que 2 à 3 pouces d’eau au fond parce que vous cuisinez à la vapeur au lieu d’eau bouillante.

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Régulateurs de conservateur de pression

Sur le dessus de tous les conserveurs à pression se trouve un dispositif à cadran ou à couteau appelé régulateur de pression. Cela vous aide à contrôler la pression à l'intérieur de la marmite. Il existe trois types de régulateurs:

Détendeur en une pièce: C'est le détendeur le plus vendu actuellement. Ajoutez ou enlevez des anneaux de poids pour régler le récipient sous pression à 5, 10 ou 15 livres. Placez le régulateur au-dessus du tuyau d'évent pour démarrer le processus de pressurisation. Ajustez la chaleur pour contrôler le cliquetis que le conserveur gagne ou perd de pression.

Détendeur à cadran: Plus commun dans les anciennes conserves à pression, un détendeur indique la pression exacte à l'intérieur. Réglez la chaleur à la hausse ou à la baisse pour conserver le poids spécifié dans votre recette. Un régulateur de cadran doit être inspecté chaque année pour en vérifier l'exactitude.

Détendeur à jauge pondérée: constitué d'un morceau de métal transparent, il doit être placé sur le tuyau de ventilation à la position correcte pour pouvoir traiter à 5, 10 ou 15 livres. Comme le régulateur de pression monobloc, il produit un son de bercement.

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Mise en conserve sous pression étape par étape

Une fois que vous avez préparé votre recette de mise en conserve sous pression, voici comment vous pouvez exercer une pression en toute sécurité.

1. chauffer les pots

Ajouter 2 à 3 pouces d'eau dans la marmite. Avec le couvercle mal serré (non verrouillé), faites mijoter l’eau presque à feu doux (180 ° F). Mettez vos pots dans le récipient à pression avec juste un peu d'eau dans les pots pour les empêcher de flotter. Remettez le couvercle et laissez les bocaux devenir très chauds. Après quelques minutes, ils seront prêts à ajouter de la nourriture. Sortez un pot, remplissez-le et replacez-le dans la marmite avant de retirer un autre pot.

Conseil de mise en conserve: Lorsque vous remplissez n'importe quel type de conserve, rappelez-vous toujours d'un pot, un pot à l'intérieur.

2. Remplissez les pots

Remplissez un pot chaud à la fois; ne remplissez pas un pot refroidi. Emballez la nourriture dans le pot aussi étroitement que possible sans l'écraser. Utilisez un entonnoir pour garder les jantes du bocal propres.

Recouvrez du liquide chaud comme indiqué dans votre recette. Mesurer l'espace libre et ajuster au besoin.

3. Supprimer les bulles d'air

Utilisez une spatule fine et flexible pour éliminer les bulles d’air en faisant glisser la spatule entre le pot et les aliments pour libérer l’air emprisonné. Ajouter plus d'eau chaude si nécessaire pour l'espace libre.

4. Essuyer et ajouter des couvercles

Essuyez le bord et les fils du pot avec un chiffon propre. Mettez le couvercle en place et vissez la bande sur le bout du doigt. Ceci est important pour que l’air puisse s’échapper pour un joint approprié. Remettez le pot dans la marmite avant de remplir le prochain.

5. Remplir la marmite et verrouiller le couvercle

Placez le dernier pot en place. L'eau dans la marmite ne devrait monter que de quelques centimètres et ne pas couvrir les pots.

Mettez le couvercle de la marmite sous pression en place et faites-le tourner pour verrouiller les poignées. N'ajoutez pas encore le régulateur.

6. Ventiler le récipient à pression

Augmentez la chaleur et laissez une grande quantité de vapeur sortir du tuyau de ventilation. Laisser dégazer 10 minutes. Pour un récipient de pesée pondérée, ajustez les poids sur le régulateur de pression, si nécessaire, et réglez le régulateur de pression sur le tuyau d'évent pour le boucher.

7. Atteindre la pression correcte

Si le récipient a une soupape de sécurité, il va sauter de la position bas à la position haute, indiquant que le récipient est sous pression. N'ouvrez pas la conserve. Lorsque le régulateur de pression commence à basculer, réglez la chaleur de manière à produire un bruit de cliquetis régulier. Réglez la minuterie pour la durée spécifiée par la recette (ajustez l’altitude si nécessaire). Pour une conserveuse à cadran, commencez à chronométrer lorsque la jauge lit 11 livres.

8. Dépressuriser et ouvrir la conserve

Lorsque votre temps de recette est écoulé, éteignez le feu. Ne pas ouvrir le couvercle. Attendez que la soupape de sécurité retombe ou que le cadran revienne à zéro. Cela montre que le récipient n'est plus sous pression et peut être ouvert en toute sécurité.

Retirez le régulateur de pression. Déverrouillez les poignées et ouvrez la marmite à l’écart de manière à éliminer toute vapeur.

Refroidir les pots

Laisser les bocaux dans le récipient pendant 10 minutes pour qu'ils refroidissent légèrement. Retirez-les de la marmite et déposez-les sur une grille ou un torchon. Ne pas serrer les couvercles. Laisser refroidir 12 à 24 heures. Testez les joints en appuyant sur le couvercle (il ne doit pas être soulevé ou abaissé). Réfrigérez tout aliment mal scellé à manger bientôt. Rangez le reste dans un endroit frais et sec et essayez de l’utiliser dans l’année.

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Mise en conserve sous pression et mise en conserve d'eau bouillante

Les conserves à pression sont utilisées avec des aliments peu acides susceptibles de contenir des micro-organismes nuisibles. Ils chauffent les aliments plus chauds que les conserves d’eau bouillante pour tuer les micro-organismes. Les aliments peu acides sont ceux dont le pH est supérieur à 4, 6. La plupart des légumes, des soupes, des ragoûts et des sauces à la viande sont peu acides. À moins d'ajouter beaucoup d'ingrédients acides (tels que du vinaigre), les aliments peu acides doivent être traités à la chaleur supérieure d'un autocuiseur.

Les conserves d'eau bouillante sont essentiellement de grands pots avec un couvercle et une grille au fond. Ils sont utilisés pour les aliments très acides, qui résistent naturellement à la croissance des bactéries. Les aliments très acides ont un pH de 4, 6 ou moins. Les jus d'agrumes et le vinaigre sont très acides. Pour cette raison, la plupart des cornichons et des salsas sont considérés comme très acides, même s'ils peuvent contenir des aliments autrement peu acides, tels que les haricots verts et les betteraves.