Table des matières:
- Ingrédients
- Petit pain de gâteau au chocolat:
- Cerises Brisées
- Remplissage de crème:
- Ganache au chocolat:
- La touche finale:
- instructions
- Petit pain de gâteau au chocolat:
- Cerises Brisées
- Remplissage de crème:
- Ganache au chocolat:
- La touche finale:
- * Conseil de cuisine d'essai:
- Apports nutritionnels
Ingrédients
Petit pain de gâteau au chocolat:
Cerises Brisées
Remplissage de crème:
Ganache au chocolat:
La touche finale:
instructions
Petit pain de gâteau au chocolat:
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Laisser les jaunes et les blancs d’œufs à la température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, graisser légèrement un moule de 15 x 10 x 1 po. Tapisser le fond du moule avec du papier ciré ou du papier sulfurisé; papier gras. Mettez la casserole de côté.
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Préchauffer le four à 325 ° F. Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs, la vanille et le sel au batteur électrique à haute vitesse environ 5 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et de couleur citron. Incorporer graduellement 1 1/4 tasse de sucre en poudre, puis battre. mettre de côté. Bien laver les batteurs. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les pointes restent droites). Incorporer environ le quart des blancs d'œufs battus au mélange de jaune d'œuf; incorporer le mélange de jaune d’œuf au reste des blancs d’œufs battus. Tamiser la farine et le cacao en poudre sur le mélange d'œufs; plier doucement jusqu'à ce que combiné. Étendre la pâte uniformément dans le plat préparé.
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Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le haut se remette en place lorsqu'on le touche légèrement. Détachez immédiatement les bords du gâteau de la poêle et retournez-le sur une serviette saupoudrée de sucre en poudre supplémentaire. Retirez soigneusement le papier. Rouler la serviette et le gâteau dans une spirale en commençant par le côté court du gâteau. Refroidir sur une grille.
Cerises Brisées
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Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs. Incorporer les cerises, le cognac et la cannelle. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Transférer dans un bol moyen; cool complètement. Retirer le bâton de cannelle.
Remplissage de crème:
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Dans une tasse à mesurer en verre d'une tasse, combinez de l'eau froide et de la gélatine. Laisser reposer pendant 2 minutes. Placez la tasse à mesurer dans une petite casserole d'eau bouillante. Cuire et remuer environ 1 minute ou jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Dans un grand bol, battre la crème fouettée, le sucre et l'eau-de-vie au batteur électrique à vitesse moyenne, en arrosant progressivement le mélange de gélatine sur le mélange de crème. Continuer à battre le mélange de crème jusqu'à la formation de pics fermes (les bouts sont bien droit).
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Pour remplir le gâteau, déroulez le rouleau de gâteau au chocolat. Étendre le remplissage de crème à 1 pouce près des bords extérieurs. Répartir uniformément les cerises de brandy sur la garniture. Rouler le gâteau sans serviette. Placer le petit gâteau, couture vers le bas, sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Couvrir et refroidir pendant 1 heure.
Ganache au chocolat:
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Dans une petite casserole, porter la crème à fouetter juste à ébullition à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter du chocolat (ne pas remuer). Laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir environ 15 minutes ou jusqu'à épaississement (si nécessaire, refroidir jusqu'à épaississement).
La touche finale:
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Placez le chocolat au lait fondu dans un petit sac en plastique refermable; mettre de côté. Étendre la ganache au chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. Coupez un petit trou dans un coin du sac de chocolat au lait; répartir les lignes de chocolat uniformément sur le gâteau. Tirez le bout d'un cure-dent ou d'une fourche sur les lignes pour créer un motif festonné. Refroidir le gâteau environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Transférer dans un plat de service. Si désiré, garnir de copeaux de chocolat et / ou de copeaux et saupoudrer de poudre de cacao.
* Conseil de cuisine d'essai:
Pour faire des éclats de chocolat et / ou des copeaux, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; mettre de côté. Dans une petite casserole, cuire et mélanger à feu doux 1/2 à 2/3 tasse de chocolat au lait ou de chocolat mi-sucré haché (3 à 4 onces). Retirer du feu. Étendre en une fine couche (environ un rectangle de 7 x 5 pouces) sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit pris (si nécessaire, refroidir jusqu'à ce qu'il soit pris). Peel chocolat off feuille. Pour les éclats, briser le chocolat en morceaux irréguliers. Pour les copeaux, faites des coups courts avec un éplucheur à légumes sur le chocolat.
Apports nutritionnels
Par portion: 338 calories (11 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 135 mg de cholestérol, 100 mg de sodium, 38 g de glucides, 2 g de fibres, 32 g de sucre et 5 g de protéines.
