Les amateurs de champignons connaissent la magie que ces délices terrestres apportent à presque tous les plats. Les chercheurs sur le cancer commencent maintenant à découvrir le potentiel de nombreux champignons, y compris le bouton blanc commun. Selon une étude du Journal of Nutrition, les composants des champignons de Paris pourraient aider à prévenir le cancer du sein . Les œstrogènes favorisent la croissance des cellules cancéreuses du sein chez 60% des patientes atteintes de cancer du sein, déclare le chercheur principal Shiuan Chen, Ph.D. du Beckman Research Institute de la ville de Hope en Californie. Parmi les autres champignons ayant des effets similaires, on peut citer le shiitake, le portobello et le crimini.
Champignons Dansants
D'autres propriétés anticancéreuses des champignons peuvent provenir de leur capacité à inhiber la croissance tumorale en renforçant le système immunitaire. Des substances chimiques végétales appelées bêta-glucanes - fortement présentes dans les champignons maitake et shiitake - sont supposées activer les cellules immunitaires qui combattent l'infection.
Sur le plan médical, les champignons sont des vétérans chevronnés. Des composés extraits de divers champignons sont utilisés dans des médicaments au Japon depuis des décennies pour traiter certains cancers gastriques et cervicaux. Des études asiatiques suggèrent que certains des produits chimiques végétaux contenus dans les champignons maitake et shiitake réduisent également le risque de maladie coronarienne.
Sur le plan nutritionnel, les champignons sont riches en potassium et en sélénium, un oligoélément reconnu pour ses propriétés antioxydantes et récemment testé pour son aptitude à lutter contre le cancer de la prostate et les maladies cardiovasculaires. Ils sont également riches en trois vitamines B importantes: la riboflavine, la niacine et l’acide pantothénique. Ces nutriments favorisent une peau saine et aident à réguler le système nerveux.
Les champignons frais ont souvent une saveur plus subtile que les champignons séchés. La saveur intense des champignons séchés en fait un ingrédient d'assaisonnement formidable. Lorsque vous êtes prêt à utiliser des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Ils ont un goût riche et terreux avec un soupçon de fumée. Laissez-les se pavaner dans des plats aux saveurs plus intenses.
Maitake - (my-TAH-kay) Une texture charnue au goût boisé en fait un bon accord pour les pâtes, les viandes fumées ou le risotto.
Enoki - (eh-no-key) La chaleur a tendance à flétrir et à durcir ces minuscules champignons doux. Meilleur servi cru sur les salades.
Huître - Grâce à leur saveur douce, ces champignons se prêtent bien aux soupes ou sautés subtils.
Portobello - Ce sont les gros chanteurs qui font de bons substituts de viande. Parfait sur le gril ou sauté.
Bouton blanc - Vous n'aurez aucun mal à trouver cette variété commune. Tranchez-les pour les grignoter crus ou mélangez-les dans des sauces ou des soupes.
