Salade de portier grillée au porto | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de petites pommes de terre dorées du Yukon
• 1 livre de lances d'asperges fraîches, parées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ¼ de cuillère à café de poudre d'ail
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 steaks de bœuf de berger, coupés en dés de 1 pouce (total de 2 à 2 1/2 livres)
• 2 - 3 cuillères à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 recette Glaçage de porto et vinaigrette
• ½ tasse de fromage bleu émietté (2 onces)
• 1 paquet de 5 onces mélange mesclun

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais couvert, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Retirer avec une cuillère à égoutter. Ajouter les asperges à l'eau bouillante. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer. Immédiatement placer les asperges dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson; drainer. Arroser les pommes de terre et les asperges d'huile; saupoudrer de poudre d'ail et 1/4 cuillère à café de poivre moulu. Placez les pommes de terre et les asperges dans un panier à grillades; mettre de côté.

• Étape 2

  Enlevez la graisse des steaks. Saupoudrer uniformément les steaks avec 2 à 3 cuillères à café de poivre concassé et du sel kasher; frottez avec vos doigts.

• Étape 3

  Pour un gril à charbon ou à gaz, placez les steaks sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen. Griller de 10 à 13 minutes à mi-doux (145 ° F) ou de 12 à 15 minutes à moyen (160 ° F), en retournant une fois à mi-cuisson et en badigeonnant de Port Glaze au cours des 5 dernières minutes. Enlevez les steaks du gril; saupoudrer de fromage. Pendant ce temps, placez le panier sur la grille. Griller de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que des marques dorées apparaissent sur les pommes de terre et les asperges, en tournant le panier à l'occasion.

• Étape 4

  Si désiré, trancher les biftecks ​​en diagonale dans le sens du grain. Couper les pommes de terre en deux. Étaler le mesclun sur un grand plat de service. Disposer les steaks, les pommes de terre et les asperges sur le mesclun. Arroser de vinaigrette au porto.

Pour avancer:

Préparez les pommes de terre et les asperges comme indiqué à l'étape 1. Préparez le glaçage au porto et la vinaigrette. Couvrir et refroidir séparément jusqu'à 24 heures. Pour servir, continuez comme indiqué à l'étape 2.

Raccourci:

Au lieu de faire du glaçage au Porto et de la vinaigrette, utilisez 1 tasse de vinaigrette vinaigrette balsamique en bouteille (1/3 de tasse pour le glaçage et 2/3 de tasse pour la vinaigrette).

Apports nutritionnels

Par portion: 436 calories (9 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 14 g de lipides monoinsaturés), 66 mg de cholestérol, 477 mg de sodium, 19 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de sucre et 20 g de protéines.

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Port Glaze et Vinaigrette

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
• 1 tasse de porto rubis
• 2 cuillères à soupe de confiture de figues ou de coings, gros morceaux coupés
• ½ cuillère à café de thym séché, broyé
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu

instructions

• Étape 1

  Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote; cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajoutez délicatement le porto, la confiture et le thym. Retournez au feu. Laisser mijoter à découvert environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Retirez la moitié du mélange pour l’émail. Fouettez le vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre dans le reste du mélange pour vinaigrette.