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Si vous grignotez des olives, les noyaux ne posent pas vraiment de problème. Cependant, si vous cuisinez avec des olives, vous devez savoir comment les arracher pour que personne ne les mord trop et ne leur fasse mal. Les olives Kalamata utilisées dans les recettes sont souvent hachées ou tranchées, il faut donc enlever la fosse.
Certaines olives de la taille d'une cerise peuvent être dénoyautées avec un pitter cherry. Si vous n'en avez pas ou si les olives ne sont pas de la bonne taille, utilisez cette méthode pour planter une olive:
- Écrasez délicatement le long côté d'une olive non concassée avec votre pouce (ou le large côté d'un couteau de chef, si la chair s'accroche à la fosse) pour la casser.
Astuce: Certaines olives, telles que les olives Cerignola, sont très difficiles à dénoyauter. Servir ces types d'olives comme amuse-gueule, en gardant un bol à portée de main pour jeter les noyaux pendant que les invités mordent la chair d'olive. Prévenez toujours les invités lors du service des olives non dénoyautées.
- Pendant que vous piquez des olives, voyez comment dresser des cerises, des pêches et d’autres aliments courants.
- Préparez notre Tapenade Triple Olive avec beaucoup d'olives dénoyautées
Olives dénoyautées et non dénoyautées
Avec des olives dénoyautées si facilement disponibles, pourquoi voudriez-vous acheter des olives non dénoyautées? Certains avancent que le traitement des olives dénoyautées donne une olive plus salée à la texture plus mushier. Les olives non dénoyautées de Kalamata sont souvent moins chères que leurs homologues dénoyautées, ce qui en fait une meilleure option pour votre budget.
