Fettuccine à la cacahuète avec chou-fleur rôti | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 tasses de bouquets de chou-fleur tranchés ou hachés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 onces de fettuccine aux grains entiers séchés
• 1 tasse de carottes fraîches emballées en julienne
• ½ tasse d'oignons verts émincés (4)
• 2 cuillères à soupe de moutarde moulue grossière
• 2 cuillères à soupe de miel
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de coriandre fraîche coupée
• ¼ tasse de cacahuètes non salées, hachées

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 450 ° F. Placez le chou-fleur dans un plat peu profond. Arroser d'huile et saupoudrer de poivre; mélanger pour enduire. Rôtir à découvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement bruni en brassant deux fois.

• Étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire les fettuccines selon les instructions sur l'emballage en ajoutant les carottes pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Avant de les égoutter, retirez 1/4 de tasse de l'eau de cuisson des pâtes et réservez. Égoutter le mélange de pâtes et transférer dans un grand bol. Ajouter le chou-fleur rôti et les oignons verts; mélanger pour combiner.

• Étape 3

  Dans un petit bol, mélanger l'eau de cuisson des pâtes réservée, la moutarde, le miel et le sel. Ajouter le mélange de moutarde au mélange de pâtes; mélanger pour enduire. Saupoudrer des portions individuelles de coriandre et d'arachides.

Apports nutritionnels

Par portion: 270 calories (1 g de gras saturés, 2 g de gras polyinsaturés, 5 g de gras monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 458 mg de sodium, 42 g de glucides, 8 g de fibres, 15 g de sucre, 9 g de protéines.