Pâtes à la sauce aux aubergines | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 onces de saucisses italiennes chaudes en vrac
• 1 aubergine moyenne
• 1 boîte de 28 oz de tomates pelées entières de style italien en purée, coupées en morceaux
• 8 onces de crémeaux et / ou de champignons de Paris frais, tranchés
• 1 boîte de 6 oz de pâte de tomate à l'italienne
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• ½ tasse de vin rouge sec
• 6 gousses d'ail émincées
• ½ tasse d'herbes fraîches assorties et coupées (comme le basilic, l'origan, le thym et / ou le persil italien)
• ⅓ tasse d'olives italiennes ou de Kalamata, dénoyautées, tranchées
• Sel et poivre noir moulu (facultatif)
• 6 tasses de penne cuites chaudes
• ¼ tasse de parmesan râpé ou râpé (1 once)
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande poêle, cuire les saucisses à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter la graisse. Si désiré, épluchez l'aubergine. Couper les aubergines en morceaux de 1 pouce.

• Étape 2

  Dans une mijoteuse de 4-5-1 / 2-quart, mélanger la saucisse, l'aubergine, les tomates en purée, les champignons, la pâte de tomates, l'oignon, le vin et l'ail.

• Étape 3

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 heures et demie à 4 heures. Incorporer les herbes et les olives. Si désiré, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

• Étape 4

  Servir le mélange d'aubergines sur les pâtes chaudes. Saupoudrer de fromage et, si désiré, de pignons de pin.

Apports nutritionnels

Par portion: 493 calories (5 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 32 mg de cholestérol, 871 mg de sodium, 65 g de glucides, 8 g de fibres, 7 g de sucre, 19 g de protéines.