Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 400 ° F. Saupoudrer la viande de poivre et de sel, en appuyant doucement pour adhérer. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
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Dans une très grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter la viande cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Transférer la poêle au four. Rôti de 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante (135 ° F). * Retirez la viande de la poêle et couvrez-la de papier d'aluminium. Égoutter la graisse.
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Pour la sauce à la poêle, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter des échalotes; cuire 3 minutes en remuant pour gratter les morceaux bruns croustillants. Retirer la poêle du feu. Ajoutez délicatement le cognac. Retournez au feu. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction d'environ la moitié. Ajouter de la crème. Retour à ébullition; baisser la température. Faire bouillir doucement, à découvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant fréquemment. Trancher la viande et servir avec une sauce à la poêle.
Tendres d'épaule de bœuf rôti au romarin
Préparer comme indiqué, sauf réduire le poivre concassé à 2 c. et ajoutez 2 c. coupé le romarin frais au mélange de poivron. Utilisez du vin rouge sec à la place du cognac.
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Si vous utilisez un rôti de filet coupé au centre, augmentez le temps de rôtissage à 35 minutes pour les mi-cuits (135 ° F).
Apports nutritionnels
Par portion: 643 calories (24 g de lipides saturés, 6 g de lipides polyinsaturés, 13 g de lipides monoinsaturés), 188 mg de cholestérol, 605 mg de sodium, 5 g de glucides, 1 g de fibres, 3 g de sucre, 37 g de protéines.
