Orecchiette à la crème de maïs avec tomates fanées et roquette | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 épis de maïs sucré frais
• 8 onces de pâtes orecchiette séchées
• ¼ tasse de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de tomates raisins
• 1 échalote moyenne, émincée
• 1 ½ tasse de crème moitié-moitié ou crème légère
• ½ cuillère à café de sel de mer ou de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée ou 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 2 tasses de roquette déchirée
• Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé
• 2 onces de pecorino romano ou de parmesan, rasé

instructions

• Étape 1

  Enlevez les enveloppes des épis de maïs. Frotter avec une brosse dure pour enlever les soies; rincer. Couper les noyaux des épis; mettre les grains de côté. Jeter les épis. Dans un four hollandais de 5 à 6 pintes, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirez 1/2 tasse de l'eau des pâtes; mettre de côté. Égoutter les pâtes; remettre les pâtes au four hollandais.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une très grande poêle, cuire les noix de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Retirer les pignons de pin de la poêle; mettre de côté.

• Étape 3

  Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, les tomates et l'échalote. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le maïs commence à brunir et que l'échalote soit tendre, en remuant de temps en temps. Incorporer la moitié et la moitié et l'eau des pâtes réservée. Porter à ébullition. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel de mer, 1/2 cuillère à café de poivre et la noix de muscade. Verser la sauce sur les pâtes en cocotte. Ajouter la roquette et bien mélanger. Assaisonner avec du sel de mer supplémentaire et du poivre noir concassé.

• Étape 4

  Pour servir, diviser le mélange de pâtes entre les bols. Garnir de fromage et de pignons de pin grillés.

Apports nutritionnels

Par portion: 564 calories (10 g de matières grasses saturées, 5 g de matières grasses polyinsaturées, 9 g de matières grasses monoinsaturées), 48 mg de cholestérol, 669 mg de sodium, 68 g de glucides, 5 g de fibres, 10 g de sucre, 20 g de protéines.