Olives marocaines épicées | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 tasses d'olives vertes de première qualité (environ 1 livre)
• 1 gros citron
• 1 ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 3 gousses d'ail dodues, émincées
• 1 cuillère à café de piment rouge broyé ou 3 piments forts séchés, concassés en quelques morceaux

instructions

• Étape 1

  Mettez les olives dans un bol moyen. Utilisez un éplucheur de légumes pour enlever les zestes du citron en longues lanières (en évitant la peau blanche). Ajoutez le zeste de citron aux olives, puis pressez le jus de citron et versez-le également sur les olives. Mettre de côté,

• Étape 2

  Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter les graines de coriandre et les graines de cumin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit aromatique et légèrement bruni, pendant 2 à 3 minutes. Versez les épices et leur huile sur les olives. Ajoutez le reste de 1 tasse d'huile d'olive, l'ail et le piment rouge broyé; remuer doucement pour mélanger tous les ingrédients, puis couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à 7 jours. Mélanger les olives plusieurs fois par jour.

• Étape 3

  Environ 1 heure avant de servir, sortez les olives du réfrigérateur et transférez-les dans un grand bol ou quelques petits bols. Préparez également un petit plat pour les noyaux d’olives.

Apports nutritionnels

Par portion: 78 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 573 mg de sodium, 2 g de glucides, 1 g de fibres, 0 g de sucre, 1 g de protéines.