Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- * Conseil de cuisine d'essai:
- Apports nutritionnels
- Chocolat Trempé
- Ingrédients
- instructions
- Pourquoi un chocolat tempéré:
Ingrédients
instructions
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Tapisser un moule à pâtisserie * d'un papier sulfurisé * de 11x7x1-1 / 2-inch, en laissant les bords dépasser des bords du moule.
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Essuyez toute eau du fond du bol avec le mélange au chocolat (voir Chocolat tempéré, recette ci-dessous). Versez environ la moitié du chocolat trempé dans le moule; étendre le chocolat sur les bords du moule. Disposez les galettes de menthe poivrée dans le moule en laissant une bordure de 1 pouce. Répartir uniformément sur le reste du chocolat, en l'étendant pour couvrir les bonbons. Garnissez de bonbons assortis supplémentaires. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ferme (environ 1 heure).
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Soulevez les bonbons de la poêle avec du parchemin. Couper ou casser en morceaux. Donne 60 pièces.
* Conseil de cuisine d'essai:
Pour recouvrir un plat de parchemin, inversez-le. Posez un morceau de papier sulfurisé sur le fond du plat (assurez-vous que le morceau est suffisamment grand pour que les bords s’étendent au-delà des bords du plat). Faire des plis sur les bords du moule. Enlevez le papier et faites des plis le long des plis. Retournez le pan du côté droit. Placez le papier dans le moule.
Apports nutritionnels
Par portion: 82 calories (3 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 2 mg de sodium, 10 g de glucides, 1 g de fibres, 8 g de sucre et 1 g de protéines.Chocolat Trempé
Ingrédients
instructions
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Hachez le chocolat mi-sucré, aigre-doux, noir ou au lait. Placez dans un bol de 2 pintes avec du shortening; remuer pour enrober le chocolat de matière grasse. Versez de l'eau du robinet très chaude (110 ° F) dans un très grand bol jusqu'à une profondeur de 1 pouce. Placez le bol avec le chocolat dans le bol d'eau tiède (l'eau devrait recouvrir la moitié inférieure du bol de chocolat). Ajustez le niveau d'eau si nécessaire (veillez à ne pas éclabousser d'eau dans le chocolat). Remuez le mélange de chocolat constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse (cela devrait prendre 20 à 25 minutes). Lorsque l'eau refroidit, retirez le bol contenant le chocolat. Jeter l'eau froide et ajouter de l'eau tiède et continuer comme ci-dessus jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Pourquoi un chocolat tempéré:
La trempe du chocolat permet au beurre de cacao de fondre lentement. Si le chocolat fondu trop rapidement ou à une température trop élevée, le chocolat "fleurira" (des traînées blanches le traverseront) lorsqu’il se préparera. Le chocolat tempéré conserve son aspect brillant et sa texture lisse après avoir refroidi et mis en place.
