Minestrone aux champignons et à la feta | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de champignons shiitake, tranchés
• 3 14 onces de bouillon de légumes
• 1 boîte de 15 onces de haricots cannellini, rincés et égouttés
• ½ tasse d'orzo séché
• 1 ½ tasse de tomates cerises en quartiers
• ¼ tasse de petites feuilles d'origan fraîches
• ½ tasse de fromage féta émietté
• Poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais de 4 pintes, cuire l'ail dans l'huile chaude pendant 15 secondes. Ajoutez les champignons. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Incorporer le bouillon de légumes et les haricots; porter à ébullition. Ajouter l'orzo. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit tendre. Incorporer les tomates cerises et 3 cuillères à soupe d'origan; chaleur à travers. Saupoudrer du reste d'origan, de feta et de poivre. Arroser d'huile d'olive. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 312 calories (3 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 6 g de gras monoinsaturés), 13 mg de cholestérol, 1497 mg de sodium, 48 g de glucides, 8 g de fibres, 5 g de sucre, 14 g de protéines.